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🍽️ Tradizionale stomaco di maiale ripieno

756 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 25 g burro
• 60 g cipolle (a cubetti piccoli)
• 1 stelo porro (a fette sottili)
• 500 g pancia di maiale magra (tritata finemente)
• 500 g carne di maiale magra (tritata finemente)
• 600 g trito per salsiccia
• 1 pizzico di brodo in granuli
• sale
• pepe
• maggiorana
• 2 spicchi aglio
• 1,5 kg patate (a cubetti piccoli)
• 3 uova
• 2 panini secchi (ammollati, strizzati)
• 1 grande stomaco di maiale (ordinare pulito dal macellaio in anticipo)
• 3 cucchiai di burro fuso
• crauti
• prezzemolo (per guarnire)
• pane nero

Preparazione

1. 1. Sciogli il burro in una pentola grande.
2. 2. Fai appassire le cipolle e il porro al suo interno.
3. 3. Lascia stufare le verdure per circa 15 minuti.
4. 4. Lascia raffreddare completamente il mix di verdure.
5. 5. Bollire le patate in acqua salata bollente per 20-25 minuti.
6. 6. Scolare le patate e lasciarle scolare bene.
7. 7. Mescolare la carne tagliata a cubetti con il trito e le spezie.
8. 8. Aggiungere i panini ammollati e le uova al mix di carne.
9. 9. Mescolare il tutto accuratamente.
10. 10. Incorporare il mix di verdure e patate raffreddato nella massa di carne.
11. 11. Impastare bene il ripieno.
12. 12. Assaggiare il ripieno e aggiustare di sapore.
13. 13. Riempire lo stomaco di maiale con il composto pronto.
14. 14. Avere cura di non riempire troppo lo stomaco.
15. 15. Legare bene le aperture dello stomaco con uno spago sottile.
16. 16. Portare l'acqua salata a ebollizione (senza far bollire violentemente).
17. 17. Mettere lo stomaco nell'acqua calda.
18. 18. Assicurarsi che lo stomaco sia sempre completamente coperto dall'acqua.
19. 19. Aggiungere altra acqua se necessario.
20. 20. Cuocere lo stomaco per circa 3,5 ore nel liquido.
21. 21. Rimuovere lo stomaco dalla pentola.
22. 22. Lasciar scolare lo stomaco.
23. 23. Spennellare lo stomaco con burro fuso.
24. 24. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
25. 25. Mettere lo stomaco nel forno.
26. 26. Infornare lo stomaco per 10 minuti fino a doratura.
27. 27. Servire lo stomaco con i crauti.
28. 28. Aggiungere pane nero fresco.

Valori per porzione

• kcal: 756
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 38 g