🍽️ Zucca cava ripiena di verdure e couscous

Name: Zucca cava ripiena di verdure e couscous
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1200 g piccola zucca Hokkaido (2 piccole zucche Hokkaido); 6 cucchiai olio d'oliva; 2 rametti coriandolo; 2 rametti prezzemolo; 2 menta; 1 limone (succo); 1 cucchiaino cumino in polvere; sale; 500 g broccoli (1 broccoli); 2 scalogni; 1 spicchio d'aglio; 250 ml brodo vegetale; 200 g couscous integrale (istantaneo); 400 g tofu affumicato

590 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1200 g piccola zucca Hokkaido (2 piccole zucche Hokkaido)
6 cucchiai olio d'oliva
2 rametti coriandolo
2 rametti prezzemolo
2 menta
1 limone (succo)
1 cucchiaino cumino in polvere
sale
500 g broccoli (1 broccoli)
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
250 ml brodo vegetale
200 g couscous integrale (istantaneo)
400 g tofu affumicato

Preparazione

1. Lava bene le zucche e tagliale a metà per il lungo.
2. Rimuovi i semi dalle metà della zucca.
3. Taglia una striscia di circa 3 cm di spessore da ogni metà della zucca, in modo che le metà rimangano stabili sulla teglia.
4. Spennella l'esterno delle zucche con 1 cucchiaio di olio.
5. Adagia le zucche su una teglia da forno foderata con carta da forno.
6. Preriscalda il forno a 200 °C (con ventilazione 180 °C o livello gas 3).
7. Inforna le zucche nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, finché non sono morbide.
8. Lava coriandolo, prezzemolo e menta sotto acqua corrente.
9. Asciuga le erbe e stacca le foglie dai gambi.
10. Metti le erbe, 2 cucchiai di succo di limone, cumino e un pizzico di sale in un robot da cucina.
11. Trita il composto fino a ottenere una pasta fine.
12. Taglia i pezzi di zucca precedentemente tagliati via in piccoli cubetti.
13. Lava i broccoli e dividili in piccoli fiorellini.
14. Pelare gli scalogni e l'aglio.
15. Trita finemente scalogni e aglio.
16. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
17. Stufare scalogni e aglio a fuoco medio finché non diventano traslucidi.
18. Aggiungi i broccoli e i cubetti di zucca alla padella.
19. Aggiungi un po' di brodo.
20. Stufare le verdure a fuoco medio e scoperte per circa 5 minuti, finché il liquido non si è evaporato.
21. Mescola 5 cucchiai della pasta di erbe con 250 ml di acqua.
22. Versa la salsa alle erbe sulle verdure nella padella.
23. Porta il composto a bollore.
24. Aggiungi il couscous.
25. Rimuovi la padella dal fuoco.
26. Copri la padella e lascia riposare il couscous per circa 5 minuti.
27. Condisci il couscous con sale.
28. Taglia il tofu a fette.
29. Scalda l'olio rimanente in una padella separata.
30. Friggero le fette di tofu da entrambi i lati fino a renderle croccanti e dorate.
31. Aggiungi la pasta di erbe rimanente al tofu.
32. Adagia le zucche cotte su quattro piatti.
33. Riempi le zucche con il composto di verdure e couscous.
34. Servi il tofu come contorno.

Valori per porzione

kcal: 590
Protein: 23 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 66 g