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🍽️ Cavolo rapa cavo ripieno con crema di formaggio fresco

308 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g cavoli rapa piccoli (4 cavoli rapa piccoli)
• sale
• 1 mazzo di cipollotti
• 500 g piselli freschi (o 250 g surgelati)
• 3 rametti di menta
• 30 g burro (1 cucchiaio)
• 40 g farina (3 cucchiai rasi)
• 250 ml latte (1,5% di grassi)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 100 g formaggio fresco (13% di grassi)
• pepe
• 0.5 piccola limone
• noce moscata
• 1 tuorlo d'uovo

Preparazione

1. 1. Lava il cavolo rapa e rimuovi la parte esterna dura.
2. 2. Lava le tenere foglie di cavolo rapa, asciugale e mettile da parte.
3. 3. Porta a bollore l'acqua con il sale.
4. 4. Cuoci il cavolo rapa pelato nell'acqua salata bollente a fuoco medio per circa 20 minuti.
5. 5. Lava i cipollotti e rimuovi le estremità.
6. 6. Taglia i cipollotti a fette sottili.
7. 7. Sgranocchia i piselli dai baccelli.
8. 8. Sciacqua i piselli in un colino e lascia scolare.
9. 9. Lava la menta e asciugala.
10. 10. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
11. 11. Trita finemente le foglie di menta.
12. 12. Trita finemente anche le foglie di cavolo rapa messe da parte.
13. 13. Rimuovi il cavolo rapa cotto dalla pentola con un mestolo forato.
14. 14. Conserva l'acqua di cottura per dopo.
15. 15. Metti il cavolo rapa sul piano di lavoro e lascialo intiepidire.
16. 16. Sciogli il burro in una pentola.
17. 17. Aggiungi la farina al burro sciolto, finché non inizia a schiumare leggermente.
18. 18. Preleva 250 millilitri dell'acqua di cottura del cavolo rapa.
19. 19. Aggiungi il latte e l'acqua di cottura misurata alla roux.
20. 20. Porta la salsa a bollore.
21. 21. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
22. 22. Taglia un coperchio da ogni cavolo rapa raffreddato.
23. 23. Scava con delicatezza i cavoli rapa con un tagliapasta sferico.
24. 24. Taglia a cubetti il coperchio separato.
25. 25. Taglia a cubetti la polpa del cavolo rapa scavata.
26. 26. Scalda l'olio in una grande padella.
27. 27. Stufa le fette di cipollotto e i piselli a fuoco medio per circa 5 minuti.
28. 28. Aggiungi i cubetti fini di cavolo rapa al mix di verdure.
29. 29. Aggiungi il formaggio fresco alle verdure.
30. 30. Aggiungi la menta tritata al ripieno.
31. 31. Assaggia il ripieno con sale e pepe.
32. 32. Spremi il succo della mezza limone.
33. 33. Assaggia la salsa con il succo di limone.
34. 34. Assaggia la salsa con sale e pepe.
35. 35. Gratta un po' di noce moscata direttamente nella salsa.
36. 36. Aggiungi il verde di cavolo rapa tritato alla salsa.
37. 37. Rimuovi la salsa dal fuoco.
38. 38. Separa il tuorlo dall'albume.
39. 39. Monta il tuorlo in una piccola tazza.
40. 40. Aggiungi il tuorlo sbattendo con una frusta alla salsa ancora calda ma non più bollente.
41. 41. Usa l'albume per un altro scopo.
42. 42. Riempi i cavoli rapa scavati con il mix di formaggio fresco e verdure.
43. 43. Servi il cavolo rapa ripieno con la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 308
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 27 g