← Tutte le ricette

🍽️ Filetto di coniglio ripieno di rucola fritta

640 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 spicchi d'aglio
• verdure per zuppa
• 1 foglia d'alloro
• 5 grani di pepe
• 5 semi di coriandolo
• 1 chiodo di garofano
• 3 bacche di ginepro
• 2 rametti di timo
• 2 steli di maggiorana
• 50 g sale da salagione
• 20 g sale
• 1 filetto di coniglio intero (600-800 g, con fegato e reni)
• 1 mazzetto di erbe (piccolo; misto)
• 3 scalogni
• 2 cucchiai da tavola burro
• 500 ml brodo vegetale
• panna da montare 250 g
• noce moscata
• sale
• pepe (da macinatore)
• 2 mazzetti di rucola
• 3 l olio vegetale (per friggere)
• sale
• 1 mazzetto di carote giovani
• 2 pannocchie di mais
• 0.5 gambo di porro
• 2 cucchiai da tavola burro
• 100 ml brodo vegetale
• 400 g tagliatelle verdi
• 1 busta di salsa di cottura scura pronta

Preparazione

1. 1. Porta a bollore tutti gli ingredienti per la salamoia con un litro d'acqua.
2. 2. Lascia raffreddare completamente la salamoia.
3. 3. Rimuovi la carne dall'osso.
4. 4. Metti la carne insieme al fegato e ai reni in frigorifero nella salamoia fredda per tutta la notte.
5. 5. Rimuovi i pezzi di carne dalla salamoia.
6. 6. Sciacqua i pezzi di carne.
7. 7. Asciuga i pezzi di carne.
8. 8. Taglia delle fessure longitudinali nel filetto di coniglio.
9. 9. Avvolgi i filetti intorno ai reni.
10. 10. Fissa i filetti con gli spiedini.
11. 11. Riempi il fegato nelle fessure del filetto.
12. 12. Avvolgi la carne nella pellicola trasparente.
13. 13. Avvolgi la carne anche nella carta alluminio.
14. 14. Poi la carne per 20 minuti a poco sotto 100 gradi.
15. 15. Cuoci le costolette separatamente, se erano attaccate al filetto.
16. 16. Aggiungi le costolette al piatto.
17. 17. Lava le erbe.
18. 18. Asciuga le erbe.
19. 19. Stacca le foglie dalle erbe.
20. 20. Trita finemente le erbe.
21. 21. Pelare gli scalogni.
22. 22. Taglia gli scalogni a cubetti piccoli.
23. 23. Scalda il burro.
24. 24. Stufa le erbe e gli scalogni per 2 minuti a fuoco medio nel burro.
25. 25. Sfuma la padella con il brodo.
26. 26. Riduci il liquido a metà.
27. 27. Aggiungi la panna.
28. 28. Cuoci la salsa per 5 minuti.
29. 29. Condisci la salsa con noce moscata, sale e pepe.
30. 30. Passa la salsa attraverso un colino.
31. 31. Scalda l'olio vegetale a 180 gradi.
32. 32. Friggeri la rucola nell'olio caldo.
33. 33. Lascia scolare la rucola su carta da cucina.
34. 34. Salare la rucola.
35. 35. Mantieni la rucola calda.
36. 36. Pulisci, sbuccia o lava le verdure.
37. 37. Taglia le verdure a pezzi piccoli.
38. 38. Blanchir le verdure al dente in acqua bollente.
39. 39. Scolare le verdure.
40. 40. Lascia asciugare le verdure.
41. 41. Riscalda le verdure con burro e brodo.
42. 42. Cuoci la pasta in molta acqua salata al dente.
43. 43. Scolare la pasta.
44. 44. Prepara la salsa di cottura seguendo le istruzioni della confezione.
45. 45. Taglia il filetto di coniglio a fette.
46. 46. Impiatta il filetto di coniglio con le verdure.
47. 47. Impiatta il filetto di coniglio con la pasta.
48. 48. Impiatta il filetto di coniglio con le salse.
49. 49. Aggiungi la rucola fritta.

Valori per porzione

• kcal: 640
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 25 g