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🍽️ Barchette di Zucchina, Riso e Finocchio

465 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Riso a granello lungo
• 500 ml Brodo vegetale
• 1 bulbetto Finocchio
• 40 g Pomodori secchi (in olio)
• 60 g Mandorle
• 4 Zucchine
• 4 cucchiai Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Prezzemolo tritato fine
• Pepe
• Sale

Preparazione

1. 1. Sciacqua il riso in un colino sotto l'acqua corrente.
2. 2. Cuoci il riso nel brodo vegetale per 12 fino a 15 minuti, finché è ancora al dente.
3. 3. Lava il finocchio e rimuovi i gambi duri.
4. 4. Taglia il finocchio a piccoli cubetti.
5. 5. Trita molto finemente le foglie verdi del finocchio.
6. 6. Lascia scolare i pomodori.
7. 7. Taglia i pomodori a striscioline sottili.
8. 8. Trita le mandorle grossolanamente.
9. 9. Metti da parte due cucchiai di mandorle.
10. 10. Lava le zucchine.
11. 11. Taglia le zucchine in pezzi lunghi circa 8 centimetri.
12. 12. Scava il centro dei pezzi di zucchina con un cucchiaino.
13. 13. Taglia la polpa di zucchina rimossa in piccoli pezzi.
14. 14. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e inferiore.
15. 15. Unge una pirofila alta con bordo con un cucchiaio di olio.
16. 16. Metti i pezzi di zucchina nella pirofila con il lato aperto verso l'alto.
17. 17. Riscalda l'olio rimasto in una padella.
18. 18. Rosola il finocchio per circa 5 minuti mescolando.
19. 19. Aggiungi la polpa di zucchina piccola alla padella.
20. 20. Aggiungi i pomodori secchi, le mandorle, il prezzemolo, le foglie di finocchio e il riso nella padella.
21. 21. Condisci il mix con Sale e Pepe.
22. 22. Riempi le zucchine scavate con il mix di riso e verdure.
23. 23. Inforna le zucchine ripiene per circa 30 minuti in forno.
24. 24. Spolvera le zucchine cotte con le mandorle rimaste prima di servire.

Valori per porzione

• kcal: 465
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 58 g