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🍽️ Rotolo di cavolo cappuccio ripieni

743 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g cavolo cappuccio
• 1 limone (succo)
• 1 cipolla
• 40 g burro
• 50 g parmigiano (grattugiato)
• 2 cucchiai di gherigli di noce tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo (tritato finemente)
• 0.5 bustina di zafferano
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaino di brodo vegetale in granuli
• 2 tuorli
• 50 g farina
• 20 g burro chiarificato
• panna da montare 3 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne del cavolo cappuccio.
2. 2. Stacca 4 grandi foglie intere dal cespo.
3. 3. Taglia il resto del cavolo cappuccio a quarti.
4. 4. Rimuovi il picciolo duro dai quarti di cavolo.
5. 5. Taglia il resto del cavolo in striscioline sottili.
6. 6. sbuccia una cipolla.
7. 7. Taglia la cipolla a cubetti fini.
8. 8. Porta a bollore una pentola con acqua e sale.
9. 9. Aggiungi il succo di un limone nell'acqua bollente.
10. 10. Metti le 4 grandi foglie di cavolo nell'acqua.
11. 11. Bollire le foglie per ca. 3 minuti (questa tecnica si chiama sbollentatura).
12. 12. Rimuovi le foglie con cautela dall'acqua.
13. 13. Metti le foglie in acqua fredda per raffreddarle (shock termico).
14. 14. Lascia scolare bene le foglie.
15. 15. Metti da parte l'acqua di cottura, ti servirà più tardi.
16. 16. Scalda un po' di grasso in una padella.
17. 17. Aggiungi la cipolla tritata nella padella calda.
18. 18. Stufa la cipolla finché diventa traslucida.
19. 19. Aggiungi le striscioline di cavolo alla cipolla.
20. 20. Fai appassire brevemente il cavolo.
21. 21. Versa 1 tazza dell'acqua di cottura messa da parte.
22. 22. Copri la padella.
23. 23. Lascia sobbollire il cavolo per ca. 5 minuti.
24. 24. Condisci il cavolo cotto con lo zafferano.
25. 25. Aggiungi sale e pepe al gusto.
26. 26. Aggiungi il brodo in granuli al cavolo.
27. 27. Mescola le noci tritate nel cavolo.
28. 28. Aggiungi il prezzemolo tritato al ripieno.
29. 29. Mescola il formaggio grattugiato.
30. 30. Mescola un tuorlo con il ripieno.
31. 31. Aggiungi un po' di farina al ripieno e mescola il tutto bene.
32. 32. Distribuisci il ripieno sulle foglie di cavolo preparate.
33. 33. Arrotola le foglie strettamente a formare dei rotolini.
34. 34. Chiudi i rotolini con lo spago da cucina.
35. 35. Scalda il grasso di burro in una casseruola.
36. 36. Rosola i rotolini di cavolo nel grasso caldo.
37. 37. Versa 2 tazze di acqua di cottura vegetale nella pentola.
38. 38. Copri la pentola.
39. 39. Lascia cuocere i rotolini a fuoco medio per 30 minuti.
40. 40. Mescola la panna nella salsa.
41. 41. Condisci la salsa con sale e pepe alla fine.
42. 42. Servi i rotoli di cavolo cappuccio ripieni con la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 743
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 33 g