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🍽️ Quaglie con ripieno di fegato e salsa al tartufo

360 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Prendi le interiora dalle quaglie.
  2. 2. Lava gli uccelli sotto acqua corrente.
  3. 3. Asciugali completamente con un panno da cucina.
  4. 4. Pulisci i fegati di quaglia dalle pellicine e dalle cistifellee.
  5. 5. Trita i fegati grossolanamente.
  6. 6. Mescola i fegati tritati con pangrattato, uova, spezie e prezzemolo tritato.
  7. 7. Frulla il composto con un mixer a immersione fino a renderlo liscio.
  8. 8. Salare e pepare le quaglie dentro e fuori.
  9. 9. Ripieni le quaglie con la farcia di fegato.
  10. 10. Legare le quaglie ripiene con spago da cucina in piccoli pacchetti.
  11. 11. Riscalda metà del burro in una grande casseruola.
  12. 12. Pela le scalognhe e l'aglio.
  13. 13. Trita finemente scalognhe e aglio.
  14. 14. Stufare le verdure nel burro caldo.
  15. 15. Aggiungi le quaglie nella casseruola.
  16. 16. Rosola le quaglie su tutti i lati.
  17. 17. Metti la casseruola in forno.
  18. 18. Cuoci le quaglie a 225 gradi per 15 minuti.
  19. 19. Tira fuori la casseruola di tanto in tanto.
  20. 20. Bagna le quaglie ripetutamente con il succo di cottura.
  21. 21. Schiaccia le bacche di ginepro con un coltello.
  22. 22. Aggiungi le bacche di ginepro schiacciate alla salsa 5 minuti prima della fine della cottura.
  23. 23. Tira fuori le quaglie ripiene dalla casseruola.
  24. 24. Tieni le quaglie al caldo.
  25. 25. Sfumare il fondo di cottura nella casseruola con il vino.
  26. 26. Riduci il liquido fino a renderlo sciropposo.
  27. 27. Aggiungi il brodo di carne.
  28. 28. Continua a ridurre anche la salsa.
  29. 29. Taglia il burro restante, ben freddo, in piccoli pezzi.
  30. 30. Aggiungi i pezzi di burro alla salsa poco alla volta.
  31. 31. Taglia i tartufi a fette sottili.
  32. 32. Aggiungi le fette di tartufo e il succo della lattina alla salsa.
  33. 33. Rimetti le quaglie nella salsa.
  34. 34. Servi le quaglie direttamente nella casseruola.

Valori per porzione