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🍽️ Patate dolci ripiene di curry di lenticchie e yogurt di cocco

480 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 patate dolci (da 300 g)
• 250 g cavolo rosso
• 480 g FRoSTA (Ciotola di verdure Curry cremoso di lenticchie)
• 2 manciate coriandolo (oppure 2 cucchiaini FRoSTA coriandolo)
• 200 g yogurt di cocco
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino succo di lime

Preparazione

1. 1. Lava bene le patate dolci e bucale più volte con una forchetta. Mettile su una teglia foderata con carta da forno e infornale nel forno preriscaldato a 180 gradi (ventilato 160 gradi; gas: livello 2–3) per 50 minuti.
2. 2. Nel frattempo, prepara il cavolo rosso, lavalo e taglialo o grattuggialo a striscioline sottili. Cospargilo con un po' di sale e impastalo per cinque minuti con le mani, finché non diventa morbido.
3. 3. Aggiungi il surgelato della ciotola di verdure con 8 cucchiai d'acqua nella padella e scalda a fuoco alto. Cuoci per 8-9 minuti a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto.
4. 4. Lava una manciata di coriandolo, asciugalo e tritalo. Mescola lo yogurt di cocco con il coriandolo e condisci con sale, pepe e succo di lime.
5. 5. Togli le patate dal forno, tagliale a metà in lunghezza, aprile leggermente e sfilaccia l'interno con una forchetta. Aggiungi l'insalata di cavolo rosso e il curry e versa lo yogurt di cocco sopra. Lava il resto del coriandolo, asciugalo e servi le patate dolci cospargendole con esso.

Valori per porzione

• kcal: 480
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 87 g