🍽️ Peperoni ripieni con riso e pesto di mandorle

Name: Peperoni ripieni con riso e pesto di mandorle
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cipolla; 50 g olive nere (senza nocciolo); 3 cucchiai olio di colza; 200 g riso integrale; 2 cucchiaini sale; pimento della Giamaica 0.5 cucchiaino; 2 mazzi basilico; 1 spicchio d'aglio; 20 g mandorle intere non pelate (1 cucchiaio); 4 cucchiai olio d'oliva; pepe; 1 limone biologico; 900 g peperoni rossi a punta (12 peperoni rossi a punta)

562 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 cipolla
50 g olive nere (senza nocciolo)
3 cucchiai olio di colza
200 g riso integrale
2 cucchiaini sale
pimento della Giamaica 0.5 cucchiaino
2 mazzi basilico
1 spicchio d'aglio
20 g mandorle intere non pelate (1 cucchiaio)
4 cucchiai olio d'oliva
pepe
1 limone biologico
900 g peperoni rossi a punta (12 peperoni rossi a punta)

Preparazione

1. sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli.
2. trita grossolanamente le olive con un grande coltello.
3. scalda due cucchiai di olio di colza in una pentola.
4. rosola i cubetti di cipolla fino a doratura.
5. aggiungi il riso e le olive tritate alla pentola.
6. aggiungi 400 millilitri di acqua.
7. condisci il mix con sale e pimento.
8. copri la pentola e lascia cuocere il riso a fuoco basso per circa 40 minuti.
9. attendi che il riso abbia assorbito tutto il liquido.
10. lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
11. stacca le foglie di basilico dai gambi.
12. sbuccia l'aglio e tritalo grossolanamente.
13. tosta leggermente le mandorle in una padella antiaderente senza aggiungere grasso.
14. metti metà delle foglie di basilico, l'aglio e le mandorle tostate in un mixer.
15. trita gli ingredienti molto finemente.
16. aggiungi l'olio d'oliva poco alla volta mentre frulli.
17. condisci il pesto con sale e pepe.
18. lava accuratamente i peperoni.
19. taglia la parte superiore di ogni peperone per ottenere un coperchio.
20. rimuovi l'interno del peperone per svuotarlo.
21. lava accuratamente il limone e asciugalo.
22. grattugia finemente la scorza del limone.
23. taglia il limone a metà e spremi il succo.
24. trita finemente il resto del basilico.
25. mescola il succo di limone e la scorza con il riso cotto.
26. incorpora il basilico tritato finemente nel riso.
27. riempi i peperoni svuotati con il mix di riso.
28. rimetti i coperchi tagliati sui peperoni.
29. fissa i coperchi con stuzzicadenti o piccoli spiedini di legno.
30. ungete una teglia da forno con il resto dell'olio di colza.
31. adagia i peperoni ripieni sulla teglia.
32. preriscalda il forno con la funzione grill.
33. griglia i peperoni per circa 15 minuti, fino a quando la pelle diventa scura.
34. rimuovi la pelle brunita se desideri.
35. servi i peperoni ripieni con il pesto di mandorle.

Valori per porzione

kcal: 562
Protein: 9 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 58 g