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🍽️ Cipolle ripiene brasate

274 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g cipolline da verdura (2 cipolline da verdura piccole)
• 500 ml brodo vegetale classico
• 50 g funghi champignon marroni
• 100 g funghi ostrica
• 2 pomodori secchi (in olio)
• 3 rametti di salvia
• sale
• pepe
• 3 cucchiai di aceto balsamico bianco
• 1 foglia di alloro
• 200 g fegato di pollame (pollo o tacchino)

Preparazione

1. 1. sbuccia le cipolle. Taglia leggermente la base delle radici, in modo che le cipolle non si aprano.
2. 2. Metti le cipolle in una pentola. Aggiungi il brodo fino a coprire le cipolle per circa due terzi. Porta il liquido a bollore. Riduci la fiamma a fuoco medio e lascia cuocere le cipolle coperte per circa 20 minuti.
3. 3. Lava i funghi champignon e i funghi ostrica. Rimuovi eventuali macchie sporche. Trita finemente i funghi.
4. 4. Metti i pomodori in un colino da tè sopra una ciotola piccola. Lascia scolare l'olio e raccoglilo. Asciuga i pomodori con carta da cucina. Taglia i pomodori a metà. Taglia le metà in striscioline sottili.
5. 5. Lava la salvia. Scuotila per rimuovere l'acqua in eccesso. Stacca le foglie dai rametti. Taglia le foglie in striscioline sottili.
6. 6. Rimuovi le cipolle dal brodo con una schiumarola. Lasciale scolare in un colino. Lasciale raffreddare brevemente. Versa il brodo in una tazza misuratrice.
7. 7. Con un grande coltello, taglia un coperchio dalla parte superiore di ogni cipolla. Rimuovi con cura l'interno della cipolla con un cucchiaino da tè. Trita finemente l'interno della cipolla rimosso.
8. 8. Scalda 1 cucchiaino dell'olio dei pomodori in una padella antiaderente. Rosola i funghi ad alta fiamma, girandoli, fino a doratura. Aggiungi l'interno della cipolla tritato, le striscioline di pomodoro e due terzi delle striscioline di salvia. Rosola il tutto brevemente. Condisci con sale, pepe e aceto.
9. 9. Riempi le cipolle scavate con il mix di funghi. Rimetti le cipolle ripiene nella pentola. Aggiungi 300 millilitri del brodo di cottura. Aggiungi le foglie di alloro. Lascia stufare le cipolle coperte a fuoco basso per circa 25 minuti, fino a quando saranno tenere.
10. 10. Sciacqua accuratamente il fegato di pollame con acqua fredda. Asciugalo con carta da cucina.
11. 11. Scalda 1 cucchiaino dell'olio dei pomodori nella padella. Rosola il fegato a fuoco medio su tutti i lati fino a doratura. Condisci il fegato con sale e pepe.
12. 12. Rimuovi le cipolle dalla pentola con una schiumarola. Lasciale scolare brevemente. Impiatta le cipolle brasate con il fegato di pollame. Cospargi con la salvia rimanente. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 274
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 19 g