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🍽️ Ravioli fatti in casa con ripieno di spinaci

332 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola la farina di segale e quella di grano in una ciotola grande.
  2. 2. Forma una depressione al centro del mix di farine.
  3. 3. Aggiungi l'uovo, 1/2 cucchiaino di sale e 4 cucchiai di acqua tiepida nella depressione.
  4. 4. sbatti il liquido con una forchetta, incorporando lentamente un po' di farina dai bordi.
  5. 5. Impasta l'impasto con i ganci di un mixer a mano fino a renderlo liscio.
  6. 6. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
  7. 7. Lascia riposare l'impasto per 45 minuti a temperatura ambiente.
  8. 8. sbuccia le cipolle e l'aglio.
  9. 9. Taglia le cipolle a metà e tritale finemente.
  10. 10. Trita l'aglio.
  11. 11. Aggiungi gli spinaci congelati, l'aglio e le cipolle in un pentolino.
  12. 12. Aggiungi 3 cucchiai di acqua e porta il mix a bollore.
  13. 13. Copri il pentolino e cuoci il ripieno per 10 minuti a fuoco medio.
  14. 14. Rimuovi il coperchio e continua a cuocere finché tutto il liquido non si è evaporato.
  15. 15. Lascia intiepidire un po' il mix di spinaci.
  16. 16. Mescola il quark e 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato con il mix di spinaci intiepidito.
  17. 17. Condisci il ripieno a piacere con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
  18. 18. Dividi l'impasto di pasta in 4 porzioni uguali.
  19. 19. Prendi una porzione di impasto e stendila con una macchina per la pasta il più sottile possibile.
  20. 20. Assicurati che la striscia di impasto sia larga circa 8 cm.
  21. 21. Avvolgi le restanti porzioni di impasto e lasciale riposare.
  22. 22. Taglia circa 12 cerchi con un diametro di 8 cm dall'impasto usando uno stampo rotondo.
  23. 23. Disponi i cerchi di impasto uno accanto all'altro su una superficie da lavoro leggermente infarinata.
  24. 24. Aggiungi una piccola quantità di ripieno di spinaci al centro di ogni cerchio di impasto.
  25. 25. Unge i bordi dell'impasto sottilmente con acqua.
  26. 26. Piega le piastre di impasto a forma di mezzaluna sopra il ripieno.
  27. 27. Premi saldamente i bordi insieme per sigillarli.
  28. 28. Adagia i ravioli finiti su una teglia da forno infarinata.
  29. 29. Copri i ravioli con un canovaccio da cucina pulito.
  30. 30. Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto, finché tutti i ravioli non sono ripieni e modellati.
  31. 31. Porta a bollore molta acqua con il sale.
  32. 32. Aggiungi i ravioli in piccole porzioni nell'acqua bollente.
  33. 33. Cuoci i ravioli per circa 6 minuti a fuoco medio.
  34. 34. Rimuovi i ravioli finiti con una schiumarola.
  35. 35. Lascia scolare i ravioli in un colino.
  36. 36. Lava l'erba cipollina e scuotila per asciugarla.
  37. 37. Taglia l'erba cipollina in anelli sottili.
  38. 38. Sciogli il burro in una padella grande.
  39. 39. Condisci il burro sciolto con noce moscata fresca grattugiata e pepe.
  40. 40. Scalda brevemente i ravioli nel burro, ma non friggerli.
  41. 41. Spolvera i ravioli con il parmigiano rimanente e gli anelli di erba cipollina.
  42. 42. Servi i ravioli immediatamente.

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