← Tutte le ricette

🍽️ Giganti Ravioli con ripieno di Ricotta e Morelle

411 kcal · 30 min · 4 porzioni

Giganti Ravioli con ripieno di Ricotta e Morelle Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti entrambi i tipi di farina in una ciotola grande.
  2. 2. Aggiungi un uovo, mezzo cucchiaio da tavola di olio d'oliva, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio da tavola di acqua.
  3. 3. Impasta gli ingredienti con le fruste a gancio di un mixer a mano fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
  4. 4. Se l'impasto sembra troppo asciutto, impasta ancora un po' di acqua.
  5. 5. Spolvera la superficie di lavoro con la farina.
  6. 6. Togli l'impasto e impastalo vigorosamente con le mani leggermente infarinate per cinque minuti.
  7. 7. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
  8. 8. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per un'ora.
  9. 9. Lava le erbe e scuotile per asciugarle.
  10. 10. Stacca le foglie dai gambi e tritale molto finemente.
  11. 11. Metti le erbe tritate in una ciotola.
  12. 12. Grattugia il Parmigiano finemente.
  13. 13. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, la ricotta e un uovo alle erbe.
  14. 14. Condisci il ripieno con sale, pepe e un po' di noce moscata fresca grattugiata.
  15. 15. Mescola bene tutti gli ingredienti del ripieno.
  16. 16. Lava le morelle sotto acqua fredda corrente.
  17. 17. Metti le morelle in una ciotola.
  18. 18. Versa 100 millilitri di acqua calda sulle morelle.
  19. 19. Lascia in ammollo le morelle per 15 minuti.
  20. 20. Fodera un colino fine con carta da cucina.
  21. 21. Appoggia il colino sopra una ciotola piccola.
  22. 22. Strizza le morelle con le mani e mettile nel colino.
  23. 23. Filtra anche l'acqua di ammollo attraverso la carta da cucina.
  24. 24. Metti da parte l'acqua delle morelle strizzata.
  25. 25. Trita le morelle strizzate.
  26. 26. Pela le scalognette.
  27. 27. Trita le scalognette finemente.
  28. 28. Togli l'impasto dalla pellicola.
  29. 29. Dividi l'impasto in due parti uguali.
  30. 30. Stendi una metà con una macchina per la pasta molto sottile.
  31. 31. Assicurati che la sfoglia sia lunga circa 50 centimetri e larga 14 centimetri.
  32. 32. Adagia con cura la sfoglia sulla superficie di lavoro infarinata.
  33. 33. Ripeti l'operazione con la seconda sfoglia.
  34. 34. Premi delicatamente quattro volte con un tagliapasta circolare da 12 centimetri di diametro su una delle sfoglie.
  35. 35. Segna così quattro ravioli rotondi.
  36. 36. Metti una porzione di ripieno al centro dei cerchi segnati.
  37. 37. Lascia un bordo di un centimetro libero.
  38. 38. Premi con il cucchiaio per creare una depressione al centro del ripieno.
  39. 39. Separa le uova rimanenti e conserva i tuorli.
  40. 40. Metti un tuorlo in ogni depressione.
  41. 41. Spennella i bordi dei ravioli con un po' di albume.
  42. 42. Usa l'albume avanzato per qualcos'altro.
  43. 43. Adagia la seconda sfoglia sopra.
  44. 44. Premi saldamente con le dita intorno al ripieno.
  45. 45. Spolvera una teglia con semola di grano duro.
  46. 46. Taglia quattro ravioli con il tagliapasta circolare.
  47. 47. Metti i ravioli sulla teglia preparata.
  48. 48. Copri i ravioli con la pellicola trasparente.
  49. 49. Metti i ravioli in frigorifero.
  50. 50. Metti sul fuoco una pentola grande con molta acqua salata.
  51. 51. Porta l'acqua a bollore.
  52. 52. Scalda l'olio rimanente in una padella.
  53. 53. Rosola le morelle e le scalognette a fuoco medio per due minuti.
  54. 54. Aggiungi il vino bianco e l'acqua delle morelle.
  55. 55. Lascia ridurre il liquido.
  56. 56. Aggiungi il brodo.
  57. 57. Lascia ridurre la salsa di metà.
  58. 58. Aggiungi la panna di soia e mescola.
  59. 59. Cuoci la salsa per altri due minuti a fuoco basso.
  60. 60. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
  61. 61. Mantieni la salsa in caldo.
  62. 62. Metti i ravioli nell'acqua salata bollente.
  63. 63. Cuoci i ravioli per quattro o cinque minuti.
  64. 64. Rimuovi i ravioli con una schiumarola.
  65. 65. Lascia scolare i ravioli.
  66. 66. Metti i ravioli sui piatti.
  67. 67. Versa la salsa sui ravioli.
  68. 68. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione