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🍽️ Petto di pernice ripieno

236 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente i cipollotti.
  2. 2. Rimuovi le estremità dure e taglia le cipolle in anelli sottili.
  3. 3. Mescola gli anelli di cipolla in una ciotola piccola con la polvere di porcini.
  4. 4. Sciacqua i filetti di petto di pernice.
  5. 5. Asciuga i filetti con un panno da cucina.
  6. 6. Taglia una tasca orizzontale in ogni filetto.
  7. 7. Strofina i filetti dentro e fuori con sale e pepe.
  8. 8. Riempi le tasche con il mix di cipolla e porcini.
  9. 9. Chiudi le aperture delle tasche con gli stuzzicadenti.
  10. 10. Lascia scolare bene i crauti in un colino.
  11. 11. Pelare lo scalogno.
  12. 12. Taglia lo scalogno a metà.
  13. 13. Taglia lo scalogno in striscioline sottili.
  14. 14. Lava accuratamente la barbabietola rossa.
  15. 15. Pelare la barbabietola rossa.
  16. 16. Indossa guanti di gomma quando grattugi per proteggerti dalla linfa colorata.
  17. 17. Grattugia grossolanamente la barbabietola rossa con una forchetta su una grattugia a cassa su un piatto.
  18. 18. Scalda 1 cucchiaino di olio in una pentola o padella.
  19. 19. Stufa le striscioline di scalogno fino a renderle traslucide nell'olio caldo.
  20. 20. Aggiungi la barbabietola rossa grattugiata.
  21. 21. Stufa brevemente la barbabietola rossa.
  22. 22. Aggiungi i crauti scolati.
  23. 23. Aggiungi le bacche di ginepro.
  24. 24. Aggiungi la foglia di alloro.
  25. 25. Copri la pentola o la padella.
  26. 26. Cuoci le verdure a fuoco medio per circa 20 minuti.
  27. 27. Nel frattempo, scalda il resto dell'olio di colza in una padella antiaderente.
  28. 28. Friggeri i filetti di petto di pernice a fuoco medio per circa 10-12 minuti.
  29. 29. Friggeri i filetti da entrambi i lati fino a doratura.
  30. 30. Condisci i crauti a tuo gusto con sale e pepe.
  31. 31. Aggiungi un chiodo di garofano intero ai crauti.
  32. 32. Affina i crauti con dolcificante se necessario.
  33. 33. Impiatta i filetti di petto di pernice sui piatti.
  34. 34. Aggiungi i crauti caldi.
  35. 35. Aggiungi una cucchiaiata di panna acida sul piatto.

Valori per porzione