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🍝 Tortellini fatti in casa con rucola e salsa di cipolle e pinoli

880 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Setaccia la farina su una superficie di lavoro pulita.
  2. 2. Pratica una buca al centro della farina.
  3. 3. Sbatti le uova in una ciotola separata.
  4. 4. Aggiungi il sale alle uova e mescola con l'olio d'oliva.
  5. 5. Versa il composto di uova nella buca nella farina.
  6. 6. Mescola la farina dai bordi con le dita, incorporandola lentamente al liquido.
  7. 7. Impasta l'impasto fino a quando diventa morbido e liscio.
  8. 8. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
  9. 9. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
  10. 10. sbuccia le cipolle.
  11. 11. Taglia le cipolle a strisce sottili.
  12. 12. Lava i pomodorini.
  13. 13. Asciuga i pomodorini con un panno.
  14. 14. Lava la rucola.
  15. 15. Rimuovi le foglie rovinate.
  16. 16. Metti da parte alcune foglie belle per la decorazione.
  17. 17. Appassisci brevemente la rucola rimanente in acqua bollente salata.
  18. 18. Scola la rucola.
  19. 19. Raffredda la rucola sotto acqua fredda.
  20. 20. Strizza bene la rucola per rimuovere l'eccesso di liquido.
  21. 21. Trita la rucola finemente.
  22. 22. Metti la rucola in una ciotola.
  23. 23. Aggiungi la ricotta.
  24. 24. Aggiungi un uovo.
  25. 25. sbuccia e trita l'aglio.
  26. 26. Aggiungi l'aglio tritato alla ciotola.
  27. 27. Condisci il composto con sale, pepe e noce moscata.
  28. 28. Mescola bene tutti gli ingredienti per il ripieno.
  29. 29. Dividi la pasta in porzioni.
  30. 30. Stendi una porzione di impasto molto sottile.
  31. 31. Metti circa 1 cucchiaino di ripieno di rucola su una metà dell'impasto.
  32. 32. Ripeti questa operazione con circa 3 cm di distanza dal prossimo ripieno.
  33. 33. Sbatti un uovo per la colla.
  34. 34. Spennella i bordi dell'impasto sottilmente con l'uovo sbattuto.
  35. 35. Piega l'altra metà dell'impasto sopra i ripieni.
  36. 36. Premi i bordi dell'impasto negli spazi vuoti con le dita per sigillare.
  37. 37. Taglia i tortellini con una rotella dentata.
  38. 38. Porta l'acqua salata a ebollizione.
  39. 39. Aggiungi i tortellini nell'acqua bollente.
  40. 40. Lascia cuocere i tortellini per 4-5 minuti a fuoco dolce.
  41. 41. Rimuovi delicatamente i tortellini con una schiumarola.
  42. 42. Scola i tortellini.
  43. 43. Scalda una padella.
  44. 44. Sciogli il burro nella padella.
  45. 45. Aggiungi le strisce di cipolla e i pinoli.
  46. 46. Rosola gli ingredienti fino a doratura, muovendo la padella di tanto in tanto.
  47. 47. Aggiungi i pomodorini.
  48. 48. Aggiungi il prezzemolo.
  49. 49. Aggiungi i peperoncini.
  50. 50. Saltare brevemente gli ingredienti.
  51. 51. Disponi i tortellini sui piatti.
  52. 52. Versa il burro alle cipolle e pinoli sui tortellini.
  53. 53. Guarnisci i piatti con la rucola rimanente.
  54. 54. Servi i tortellini caldi.

Valori per porzione