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🍝 Ravioli fatti in casa con burro alla salvia

458 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti la farina e il sale su un piano di lavoro pulito.
  2. 2. Forma una buca al centro della farina.
  3. 3. Aggiungi quattro uova, l'olio e circa tre cucchiai di acqua fredda nella buca.
  4. 4. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
  5. 5. Forma l'impasto a palla.
  6. 6. Avvolgi la palla di impasto in un canovaccio da cucina umido.
  7. 7. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
  8. 8. Lava gli spinaci e rimuovi i gambi duri.
  9. 9. Scalda gli spinaci brevemente in acqua bollente salata (cuoci brevemente in acqua bollente).
  10. 10. Raffredda immediatamente gli spinaci con acqua fredda.
  11. 11. Lascia scolare gli spinaci.
  12. 12. Strizza bene gli spinaci per rimuovere l'umidità in eccesso.
  13. 13. Trita gli spinaci finemente.
  14. 14. Separa l'uovo rimanente in albume e tuorlo.
  15. 15. Grattugia 25 grammi di parmigiano.
  16. 16. Passa la ricotta attraverso un setaccio.
  17. 17. Mescola la ricotta con gli spinaci, il formaggio grattugiato e il tuorlo.
  18. 18. Condisci il ripieno con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
  19. 19. Infarina leggermente il piano di lavoro.
  20. 20. Dividi l'impasto in porzioni e stendi ciascuna sottile.
  21. 21. Taglia cerchi di circa sei centimetri di diametro.
  22. 22. Metti circa un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio.
  23. 23. Spennella i bordi dei cerchi di pasta con l'albume.
  24. 24. Premi i bordi saldamente per sigillare il ripieno.
  25. 25. Ripiega il bordo e premi le punte saldamente insieme.
  26. 26. Porta l'acqua salata a bollore.
  27. 27. Cuci i ravioli per circa sei minuti in acqua bollente.
  28. 28. Lava le foglie di salvia.
  29. 29. Stacca le foglie dai gambi.
  30. 30. Sciogli il burro in una padella finché non schiuma.
  31. 31. Rosola brevemente le foglie di salvia nel burro.
  32. 32. Lascia scolare i ravioli.
  33. 33. Salva un po' di acqua di cottura.
  34. 34. Mescola i ravioli con l'acqua di cottura conservata e il burro alla salvia.
  35. 35. Servi i ravioli sui piatti.
  36. 36. Grattugia il parmigiano rimanente sui ravioli.
  37. 37. Condisci con un po' di pepe a piacere.

Valori per porzione