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🍝 Ravioli fatti in casa con zucca e salvia

448 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g farina
• 4 uova
• 1 cucchiaino olio d'oliva
• sale
• 2 manciate di erbe fresche (ad es. salvia, erba cipollina, basilico)
• sale
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 250 g ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata
• 500 g polpa di zucca, ad es. zucca butternut (snocciolata e pelata)
• olio d'oliva
• 1 manciata di foglie di salvia
• formaggio grattugiato per servire (ad es. pecorino o parmigiano)

Preparazione

1. 1. Metti farina, uova, olio e un cucchiaino di sale in una ciotola.
2. 2. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. 3. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua o farina per raggiungere la consistenza giusta.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Avvolgi la palla nella pellicola trasparente.
6. 6. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
7. 7. Stacca le erbe dai gambi e rimuovi le parti rovinate.
8. 8. Scalda le erbe brevemente in acqua bollente salata.
9. 9. Raffredda immediatamente le erbe con acqua fredda.
10. 10. Strizza bene le erbe per rimuovere l'acqua in eccesso.
11. 11. Trita finemente le erbe.
12. 12. Pela lo scalogno e l'aglio.
13. 13. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
14. 14. Fai appassire le verdure in burro caldo fino a renderle traslucide.
15. 15. Unisci le verdure stufate in una ciotola con le erbe tritate.
16. 16. Aggiungi formaggio spalmabile e parmigiano al composto.
17. 17. Condisci il ripieno con sale, pepe e noce moscata.
18. 18. Lavora brevemente di nuovo l'impasto.
19. 19. Stendi l'impasto con una macchina per la pasta o un mattarello molto sottile.
20. 20. Metti un cucchiaino di ripieno a distanze regolari sull'impasto.
21. 21. Taglia dei cerchi con un diametro di circa 6 centimetri.
22. 22. Unge i bordi dei cerchi di pasta con acqua.
23. 23. Piega i cerchi di pasta a semicerchio.
24. 24. Premi bene i bordi per sigillarli.
25. 25. Lascia asciugare brevemente i ravioli ripieni.
26. 26. Taglia la zucca a fette sottili.
27. 27. Condisci le fette di zucca con sale e pepe.
28. 28. Cuoci la zucca in due cucchiai di olio caldo in una padella per grill.
29. 29. Cuoci la zucca su entrambi i lati per 5-10 minuti fino a renderla tenera.
30. 30. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata.
31. 31. Cuoci la pasta per 4-5 minuti.
32. 32. Frigi le foglie di salvia in 5-6 cucchiai di olio fino a renderle croccanti.
33. 33. Agita la pasta scolata con un po' di acqua di cottura.
34. 34. Condisci la pasta con sale e pepe alla fine.
35. 35. Impiatta i ravioli sui piatti.
36. 36. Aggiungi la zucca fritta e le foglie di salvia.
37. 37. Spolvera il piatto con formaggio grattugiato.
38. 38. Servi i ravioli caldi.

Valori per porzione

• kcal: 448
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 60 g