🍝 Cestini di pasta croccanti al ripieno di vongole e vitello

Name: Cestini di pasta croccanti al ripieno di vongole e vitello
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g Linguine; Sale; 200 g polpa di capesante sfilacciata (senza corallo); 2 cucchiaio succo di limone; 1 cucchiaino olio al tartufo; Sale; Pepe nero macinato fresco; 200 g filetto di vitello sfilacciato; 10 olive nere (denocciolate); 2 filetti di acciuga sott'olio; 1 cucchiaio capperi piccoli; 2 piccole cipolle rosse; 1 cucchiaino foglie di timo (tritate finemente); 1 cucchiaio prezzemolo (tritato); 1 tuorlo d'uovo; 1 cucchiaio olio d'oliva; Olio (per friggere); Caviale di Keta (per guarnire)

480 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

250 g Linguine
Sale
200 g polpa di capesante sfilacciata (senza corallo)
2 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaino olio al tartufo
Sale
Pepe nero macinato fresco
200 g filetto di vitello sfilacciato
10 olive nere (denocciolate)
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio capperi piccoli
2 piccole cipolle rosse
1 cucchiaino foglie di timo (tritate finemente)
1 cucchiaio prezzemolo (tritato)
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio olio d'oliva
Olio (per friggere)
Caviale di Keta (per guarnire)

Preparazione

1. Porta a bollore dell'acqua in un pentola e aggiungi il sale.
2. Cuoci le linguine in acqua salata al dente.
3. Scola la pasta e sciacquala con acqua fredda per fermare la cottura.
4. Adagia la pasta su un canovaccio da cucina e lasciala scolare e asciugare completamente.
5. Trita la polpa di capesante molto finemente.
6. Mescola la polpa di vongole tritata con succo di limone, olio al tartufo, sale e pepe.
7. Metti il composto di vongole in frigorifero finché non ti serve.
8. Trita il vitello finemente.
9. Trita finemente le olive, le acciughe, i capperi e le cipolle sbucciate.
10. Mescola il vitello con le olive, le acciughe, i capperi e le cipolle tritate.
11. Aggiungi timo, prezzemolo, tuorlo e olio al composto di vitello.
12. Condisci il composto di vitello con sale e pepe.
13. Prendi piccole porzioni di pasta asciutta.
14. Premi la pasta in un colino a forma di cestino per creare la forma del cestino.
15. Scalda l'olio in un pentola a 180 gradi Celsius.
16. Friggi i cestini di pasta nell'olio caldo fino a quando sono dorati e croccanti.
17. Adagia i cestini fritti su carta da cucina per far scolare l'olio in eccesso.
18. Lascia raffreddare completamente i cestini di pasta.
19. Riempi i cestini di pasta raffreddati alternando il composto di vongole e quello di vitello.
20. Guarnisci i cestini ripieni a piacere.

Valori per porzione

kcal: 480
Protein: 30 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 38 g