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🍽️ Involtini di barbabietola con risotto ai funghi

355 kcal · 30 min · 4 porzioni

Involtini di barbabietola con risotto ai funghi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti i funghi porcini in una ciotola.
  2. 2. Ricopri i funghi con 100 millilitri di acqua calda.
  3. 3. Lascia in ammollo i funghi nell'acqua per 20 minuti.
  4. 4. Lava accuratamente la barbabietola sotto l'acqua corrente.
  5. 5. Taglia i gambi della barbabietola.
  6. 6. Taglia i gambi in strisce sottili.
  7. 7. Metti da parte i gambi della barbabietola.
  8. 8. Riempi una pentola grande con acqua e aggiungi molto sale.
  9. 9. Porta l'acqua salata a bollore.
  10. 10. Metti le foglie di barbabietola nell'acqua bollente.
  11. 11. Bolli le foglie per esattamente 1 minuto.
  12. 12. Rimuovi le foglie dalla pentola con una schiumarola.
  13. 13. Sciacqua immediatamente le foglie sotto l'acqua fredda.
  14. 14. Lascia scolare le foglie in un colino.
  15. 15. sbuccia la cipolla.
  16. 16. sbuccia lo spicchio d'aglio.
  17. 17. Trita finemente la cipolla.
  18. 18. Trita finemente l'aglio.
  19. 19. Strizza leggermente i funghi ammollati.
  20. 20. Trita i funghi grossolanamente.
  21. 21. Filtra l'acqua di ammollo dei funghi con un colino da tè.
  22. 22. Conserva l'acqua dei funghi filtrata nella ciotola.
  23. 23. Scalda l'olio di colza in un'altra pentola.
  24. 24. Fai appassire la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a renderli traslucidi.
  25. 25. Aggiungi il riso alle cipolle mescolando.
  26. 26. Fai cuocere brevemente il riso finché diventa anch'esso traslucido.
  27. 27. Aggiungi i funghi tritati al riso.
  28. 28. Aggiungi l'acqua dei funghi conservata.
  29. 29. Aggiungi i gambi della barbabietola.
  30. 30. Aggiungi brodo vegetale a sufficienza per coprire il riso.
  31. 31. Cuoci il risotto in pentola scoperta a fuoco medio.
  32. 32. Mescola il risotto di tanto in tanto.
  33. 33. Cuoci il risotto per circa 25 minuti.
  34. 34. Aggiungi gradualmente il resto del brodo vegetale.
  35. 35. Grattugia finemente il parmigiano.
  36. 36. Mescola il parmigiano con l'olio d'oliva.
  37. 37. Aggiungi il mix di parmigiano al risotto mescolando.
  38. 38. Condisci il risotto con sale.
  39. 39. Condisci il risotto con pepe.
  40. 40. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  41. 41. Adagia le foglie di barbabietola una accanto all'altra sul piano di lavoro.
  42. 42. Metti una porzione di risotto al centro di una foglia.
  43. 43. Ripiega i lati della foglia sopra il ripieno.
  44. 44. Arrotola la foglia a formare un involtino.
  45. 45. Servi gli involtini di barbabietola ripieni.

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