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🍽️ Coscia d'agnello ripiena con fagioli e chorizo

646 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 coscia d'agnello (circa 1,5 kg, disossata)
• sale
• pepe
• 2 fette pane bianco (del giorno prima)
• panna da montare 200 ml
• 1 cipolla grande
• 4 spicchi d'aglio
• 150 g fagioli rossi (in scatola)
• 1 mazzo prezzemolo
• 100 g chorizo (salume spagnolo piccante)
• 1 uovo (taglia M)
• cumino macinato
• noce moscata fresca grattugiata
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 250 ml vino bianco
• 250 ml brodo di carne
• amido di mais 2 cucchiaino

Preparazione

1. 1. Strofina la carne d'agnello con abbondante sale e pepe.
2. 2. Taglia il pane bianco in piccoli cubetti.
3. 3. Mescola i cubetti di pane con la metà della panna.
4. 4. Pelare la cipolla e l'aglio.
5. 5. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
6. 6. Sciacqua i fagioli in un colino sotto acqua fredda.
7. 7. Lascia scolare bene i fagioli nel colino.
8. 8. Lava il prezzemolo.
9. 9. Asciuga bene il prezzemolo.
10. 10. Trita finemente il prezzemolo.
11. 11. Pelare la salsiccia chorizo.
12. 12. Taglia la salsiccia chorizo in piccoli cubetti.
13. 13. Aggiungi la cipolla, l'aglio, i fagioli, il prezzemolo e la salsiccia al pane.
14. 14. Aggiungi l'uovo, il cumino, la noce moscata, il sale e il pepe.
15. 15. Mescola il tutto bene.
16. 16. Riempi la coscia d'agnello con questo composto.
17. 17. Legare la coscia d'agnello con lo spago da cucina.
18. 18. Scalda l'olio in una casseruola.
19. 19. Rosola la coscia d'agnello al suo interno.
20. 20. Inforna la coscia d'agnello nel forno preriscaldato a 200 gradi (gas: livello 3-4, ventilato: 180 gradi) per 1 3/4 ore.
21. 21. Versa la coscia dopo circa 45 minuti a poco a poco con vino bianco e brodo di carne.
22. 22. Rimuovi la coscia d'agnello dal fondo di cottura.
23. 23. Mantieni la coscia d'agnello al caldo in forno.
24. 24. Filtra il fondo in un pentolino.
25. 25. Aggiungi la panna restante.
26. 26. Porta la salsa a bollore.
27. 27. Dilisci l'amido alimentare con un po' di acqua fredda.
28. 28. Aggiungi l'amido al fondo di cottura.
29. 29. Lascia che la salsa porti a bollore una volta.
30. 30. Regola la salsa di sale e pepe.
31. 31. Affetta la coscia d'agnello.
32. 32. Servi la coscia d'agnello insieme alla salsa.
33. 33. Mescola 4 cucchiai di olio d'oliva con 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, ½ cucchiaino di peperoncino tritato finemente, 1 cucchiaio ciascuno di prezzemolo e basilico tritati finemente e 1 cucchiaino di origano tritato per il chimichurri.
34. 34. Servi la coscia d'agnello con patate al sale e il chimichurri.

Valori per porzione

• kcal: 646
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 18 g