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🍽️ Cosce di coniglio ripiene di verza

549 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava la verza accuratamente sotto acqua corrente.
  2. 2. Rimuovi le coste dure dalla verza.
  3. 3. Taglia 700 grammi delle foglie di verza in strisce grossolane.
  4. 4. Metti da parte le strisce grossolane di verza.
  5. 5. Taglia 100 grammi delle foglie di verza molto finemente.
  6. 6. Scalda 30 grammi di burro in una padella.
  7. 7. Aggiungi le strisce di verza tagliate finemente nel burro caldo.
  8. 8. Stufa brevemente le strisce di verza.
  9. 9. Aggiungi 50 millilitri di brodo di manzo alle strisce di verza.
  10. 10. Metti un coperchio sulla padella.
  11. 11. Lascia cuocere la verza per 5 minuti.
  12. 12. Rimuovi la padella dal fuoco.
  13. 13. Lascia raffreddare il composto di verza.
  14. 14. Sciacqua la rete di maiale sotto acqua corrente.
  15. 15. Mantieni la rete di maiale umida.
  16. 16. Sciacqua il coniglio sotto acqua corrente.
  17. 17. Asciuga il coniglio con un asciugamano da cucina.
  18. 18. Separa le cosce e i filetti dorsali dal resto del coniglio.
  19. 19. Preleva 150 grammi di carne dorsale.
  20. 20. Passa la carne dorsale due volte attraverso il disco fine del tritacarne.
  21. 21. Mescola la carne tritata con la panna acida.
  22. 22. Aggiungi le strisce di verza precedentemente stufate al composto di carne.
  23. 23. Condisci il ripieno con sale.
  24. 24. Condisci il ripieno con pepe.
  25. 25. Aggiungi un pizzico di noce moscata al ripieno.
  26. 26. Fai un'incisione sulle due cosce posteriori.
  27. 27. Rimuovi con cautela l'osso direttamente sotto l'articolazione.
  28. 28. Adagia le cosce con il lato tagliato verso l'alto sulla superficie di lavoro.
  29. 29. Condisci la carne all'interno con sale.
  30. 30. Condisci la carne all'interno con pepe.
  31. 31. Riempi il ripieno preparato al centro delle cosce.
  32. 32. Chiudi la carne sopra il ripieno.
  33. 33. Assicurati che il ripieno sia racchiuso.
  34. 34. Stendi liscio la rete di maiale scolata sul piano di lavoro.
  35. 35. Avvolgi le cosce ripiene due volte nella rete di maiale.
  36. 36. Scalda l'olio in una casseruola.
  37. 37. Aggiungi 30 grammi di burro nella casseruola calda.
  38. 38. Rosola le cosce su tutti i lati fino a doratura.
  39. 39. Inforna la casseruola nel forno preriscaldato.
  40. 40. Cuoci le cosce a 180 gradi (gas: livello 2-3, ventilato: 160 gradi) per 25-30 minuti.
  41. 41. Scalda 50 grammi di burro in una padella.
  42. 42. Stufa la verza rimanente nel burro caldo.
  43. 43. Aggiungi 50 millilitri di acqua alle strisce di verza.
  44. 44. Condisci la verza con sale.
  45. 45. Condisci la verza con pepe.
  46. 46. Condisci la verza con cumino.
  47. 47. Metti un coperchio sulla padella.
  48. 48. Lascia cuocere la verza a fuoco basso per 15-20 minuti.
  49. 49. Rimuovi le cosce di coniglio dalla casseruola.
  50. 50. Versa il brodo di manzo rimanente nella casseruola.
  51. 51. Lascia portare a bollore il liquido mescolando.
  52. 52. Prendi il burro rimanente a piccoli pezzi.
  53. 53. Emulsiona il burro nella salsa con il frullatore a immersione.
  54. 54. Non far più bollire la salsa dopo questo passaggio.
  55. 55. Assaggia la salsa con sale.
  56. 56. Assaggia la salsa con pepe.
  57. 57. Taglia le cosce di coniglio.
  58. 58. Servi le cosce di coniglio insieme alla verza.
  59. 59. Servi le cosce di coniglio con la salsa.

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