← Tutte le ricette

🍽️ Cosciotto di vitello ripieno alla viennese

587 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cosciotto di vitello ripieno alla viennese Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il petto di vitello sotto acqua corrente.
  2. 2. Asciuga completamente la carne con carta da cucina.
  3. 3. sbuccia le patate.
  4. 4. Taglia le patate a cubetti piccoli.
  5. 5. Porta l'acqua a bollore e aggiungi un po' di sale.
  6. 6. Cuoci i cubetti di patata per circa 5 minuti.
  7. 7. Rimuovi le patate dal fuoco prima che siano completamente morbide.
  8. 8. Scola l'acqua di cottura.
  9. 9. Lascia scolare le patate in un colino.
  10. 10. Taglia i panini a cubetti piccoli.
  11. 11. Metti i cubetti di pane in una ciotola.
  12. 12. Pulisci i funghi dallo sporco.
  13. 13. Taglia i funghi a cubetti.
  14. 14. Scalda un cucchiaino di burro in una padella.
  15. 15. Taglia finemente la scalotta.
  16. 16. Taglia finemente l'aglio.
  17. 17. Rosola la scalotta e l'aglio nel burro caldo.
  18. 18. Cuoci la cipolla e l'aglio finché diventano traslucidi.
  19. 19. Aggiungi i funghi tagliati a cubetti alla padella.
  20. 20. Continua a cuocere i funghi.
  21. 21. Cuoci i funghi finché tutto il liquido si è evaporato.
  22. 22. Trita finemente il prezzemolo.
  23. 23. Prendi il prezzemolo, il marjoram e i pistacchi.
  24. 24. Spargi le erbe e le noci sui cubetti di pane.
  25. 25. Aggiungi i cubetti di patata scolati.
  26. 26. Mescola bene tutti gli ingredienti insieme.
  27. 27. Condisci il ripieno abbondantemente con sale.
  28. 28. Condisci il ripieno con pepe.
  29. 29. Condisci il ripieno con noce moscata.
  30. 30. Monta la panna sbattendola con le uova.
  31. 31. Versa la miscela di panna e uova sul ripieno.
  32. 32. Mescola il tutto accuratamente.
  33. 33. Lascia riposare il ripieno per 10 minuti.
  34. 34. Riempi il petto di vitello con il composto preparato.
  35. 35. Cuci l'apertura del petto.
  36. 36. sbuccia il sedano.
  37. 37. Pulisci il porro.
  38. 38. Lava i pomodori.
  39. 39. sbuccia le carote.
  40. 40. sbuccia le cipolle.
  41. 41. Taglia grossolanamente le verdure.
  42. 42. Metti le verdure in una teglia da arrosto.
  43. 43. Aggiungi le foglie di alloro.
  44. 44. Adagia il petto ripieno sulle verdure.
  45. 45. Salare il petto all'esterno.
  46. 46. Pepera il petto all'esterno.
  47. 47. Sciogli il burro rimanente.
  48. 48. Spennella il petto con il burro fuso.
  49. 49. Preriscalda il forno a 200 gradi.
  50. 50. Metti la teglia da arrosto nel forno.
  51. 51. Rosola il petto per 20 minuti.
  52. 52. Aggiungi 400 millilitri di acqua.
  53. 53. Riduci la temperatura del forno a 180 gradi.
  54. 54. Stufare il petto per circa 2 ore.
  55. 55. Versa di tanto in tanto liquido sul petto.
  56. 56. Rimuovi il petto dal forno.
  57. 57. Lascia riposare il petto sotto la carta stagnola.
  58. 58. Passa le verdure attraverso un colino.
  59. 59. Usa il liquido di cottura per passare le verdure.
  60. 60. Aggiungi eventualmente un po' di acqua.
  61. 61. Aggiungi la panna alla salsa.
  62. 62. Assaggia la salsa con il sale.
  63. 63. Assaggia la salsa con il pepe.
  64. 64. Rimuovi il filo dal petto.
  65. 65. Taglia il petto a fette.
  66. 66. Impiatta il petto di vitello con la salsa.
  67. 67. Servi le verdure a piacere come contorno.
  68. 68. Guarnisci il piatto con marjoram.

Valori per porzione