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🍽️ Costoletta di vitello succosa con ripieno cremoso di spinaci

728 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente gli spinaci e scuotili per asciugarli.
  2. 2. Pelare le cipolle e l'aglio.
  3. 3. Tritare finemente cipolle e aglio.
  4. 4. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella.
  5. 5. Fare appassire le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi.
  6. 6. Aggiungere gli spinaci alla padella.
  7. 7. Far restringere gli spinaci.
  8. 8. Condire il composto con sale, pepe e noce moscata.
  9. 9. Rimuovere la padella dal fuoco.
  10. 10. Mettere il pane per gnocchi in una ciotola.
  11. 11. Versare il latte caldo sul pane.
  12. 12. Lasciare rigonfiare il pane per circa 10 minuti.
  13. 13. Aggiungere l'uovo al composto di pane ammollato.
  14. 14. Aggiungere il composto di spinaci raffreddato.
  15. 15. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
  16. 16. Assaggiare il ripieno e correggere con sale e pepe.
  17. 17. Sciacquare la costoletta di vitello sotto acqua corrente.
  18. 18. Asciugare la carne con un panno da cucina.
  19. 19. Tagliare una tasca nella costoletta di vitello.
  20. 20. Riempire la tasca con il composto di spinaci.
  21. 21. Non riempire troppo la tasca.
  22. 22. Chiudere l'apertura con stuzzicadenti o spago da cucina.
  23. 23. Spalmare la superficie esterna della costoletta con il senf.
  24. 24. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  25. 25. Utilizzare la modalità aria calda o ventilata.
  26. 26. Pulire carote, sedano rapa, radice di prezzemolo e porro.
  27. 27. Lavare accuratamente le verdure.
  28. 28. Tritare le verdure in piccoli pezzi.
  29. 29. Scaldare l'olio rimanente in una casseruola.
  30. 30. Rosolare la costoletta di vitello su tutti i lati.
  31. 31. Rimuovere la carne dalla casseruola.
  32. 32. Fare appassire le verdure nella casseruola.
  33. 33. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure.
  34. 34. Sfumare il tutto con il vino rosso.
  35. 35. Lasciare ridurre brevemente il liquido.
  36. 36. Aggiungere il brodo di carne (fond).
  37. 37. Rimettere la costoletta di vitello nella casseruola.
  38. 38. Stufare la costoletta per circa 2,5 ore in forno.
  39. 39. Versare regolarmente i succhi di cottura sulla carne.
  40. 40. Aggiungere altro brodo se necessario.
  41. 41. Rimuovere il arrosto dal sugo dopo la cottura.
  42. 42. Avvolgere la carne nella carta stagnola.
  43. 43. Lasciare riposare la carne.
  44. 44. Passare il sugo attraverso un colino in un pentolino.
  45. 45. Lasciare ridurre ulteriormente il sugo se necessario.
  46. 46. Sciogliere l'amido alimentare in acqua fredda.
  47. 47. Legare il sugo con il composto di amido.
  48. 48. Assaggiare il sugo e correggere con sale e pepe.
  49. 49. Tagliare la costoletta di vitello a fette.
  50. 50. Servire le fette con il sugo.

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