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🍽️ Costoletta di vitello succosa con ripieno alle erbe e salsa

935 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.2 kg Costoletta di vitello da riempire (far preparare dal macellaio)
• 2 Panini (secchi)
• 100 ml latte tiepido
• 3 Cipolle
• 1 cucchiaino Burro
• 1 cucchiaino prezzemolo fresco tritato
• 40 g Gherigli di pistacchio
• 300 g Polpa di vitello
• 1 Uovo
• 3 cucchiaini Pangrattato
• Sale
• Pepe (macinato)
• Noce moscata
• 2 cucchiaini Olio vegetale
• sedano rapa 200 g
• 2 Carote
• 400 ml Brodo di vitello

Preparazione

1. 1. Sciacqua la costoletta di vitello sotto acqua fredda e asciugala con carta da cucina.
2. 2. Imbevi i panini nel latte.
3. 3. Pelare una cipolla e tagliarla a cubetti fini.
4. 4. Scalda il burro in una padella e fai appassire i cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi.
5. 5. Aggiungi il prezzemolo tritato e togli subito la padella dal fuoco.
6. 6. Trita finemente i pistacchi.
7. 7. Metti la polpa di vitello in una ciotola grande.
8. 8. Strizza i panini imbevuti e aggiungili alla polpa.
9. 9. Aggiungi il mix cipolla-prezzemolo, i pistacchi e l'uovo.
10. 10. Incorpora il pangrattato fino a ottenere un composto ben modellabile.
11. 11. Condisci il ripieno con sale, pepe e noce moscata.
12. 12. Preriscalda il forno a 160 gradi (ventilato o statico).
13. 13. Riempi la costoletta di vitello con il composto di carne, ma non riempirla troppo compatta.
14. 14. Chiudi l'apertura della costoletta con lo spago da cucina.
15. 15. Condisci la parte esterna della costoletta con sale e pepe.
16. 16. Rosola la costoletta in olio caldo in una casseruola su tutti i lati fino a doratura.
17. 17. Pela le cipolle rimanenti, il sedano e le carote.
18. 18. Taglia le verdure a pezzi grossolani.
19. 19. Disponi le verdure intorno alla costoletta di vitello nella casseruola.
20. 20. Versa il brodo di carne sulle verdure e sulla costoletta.
21. 21. Cuoci la costoletta in forno per circa 2,5 ore.
22. 22. Versa ripetutamente il liquido di cottura sulla carne durante la cottura.
23. 23. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, per evitare che la casseruola si secchi.
24. 24. Togli la carne dalla casseruola e rimuovi lo spago da cucina.
25. 25. Mantieni la carne calda in fogli di alluminio.
26. 26. Passa la salsa attraverso un colino fine.
27. 27. Regola la salsa di sale e pepe.
28. 28. Taglia la carne a fette.
29. 29. Servi la salsa insieme alle fette di carne.

Valori per porzione

• kcal: 935
• Protein: 84 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 29 g