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🍽️ Petto di vitello ripieno con verdure

597 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 80 g panini piccoli (2 panini piccoli)
• 2 uova (classe L)
• 50 ml latte (1,5 % di grassi)
• 50 g cipolle (1 cipolla)
• 400 g carote (4 carote)
• 300 g spinaci a foglia
• 1 cucchiaino da tavola olio di colza
• sale
• pepe
• noce moscata
• 600 g petto di vitello (preparato dal macellaio per il ripieno)
• 600 g patate a pasta soda
• panna da montare 2 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Taglia i panini a cubetti di circa 1 cm.
2. 2. Monta le uova in una ciotola con il latte.
3. 3. Aggiungi i cubetti di pane al composto di uova e latte.
4. 4. sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti fini.
5. 5. Pulisci, lava e sbuccia le carote.
6. 6. Grattugia la metà delle carote con una grattugia a fessure.
7. 7. Taglia la restante metà delle carote a pezzi.
8. 8. Rimuovi i gambi duri dagli spinaci.
9. 9. Lava accuratamente gli spinaci e lasciali scolare bene.
10. 10. Trita gli spinaci finemente.
11. 11. Scalda l'olio in una padella antiaderente.
12. 12. Fai appassire la metà dei cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi.
13. 13. Aggiungi la metà delle carote grattugiate e falle appassire brevemente.
14. 14. Aggiungi gli spinaci tritati nella padella.
15. 15. Lascia appassire gli spinaci.
16. 16. Condisci le verdure con sale e pepe.
17. 17. Grattugia un po' di noce moscata direttamente nella padella.
18. 18. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno.
19. 19. Lava il petto di vitello.
20. 20. Asciuga la carne con carta da cucina.
21. 21. Strofina il petto di vitello su tutti i lati con sale e pepe.
22. 22. Mescola il composto di pane e uova con le verdure appassite.
23. 23. Riempi la tasca del petto di vitello con il ripieno.
24. 24. Chiudi l'apertura con stuzzicadenti di legno o stuzzicadenti.
25. 25. Adagia il petto di vitello ripieno in una teglia da cottura.
26. 26. Versa 100 ml di acqua bollente nella teglia da cottura.
27. 27. Distribuisci le cipolle rimanenti e la restante carota grattugiata intorno al arrosto.
28. 28. Condisci il tutto con sale e pepe.
29. 29. Preriscalda il forno a 225 °C (ventilato 200 °C, gas livello 3–4).
30. 30. Inforna la teglia da cottura e cuoci la carne coperta per circa 15 minuti.
31. 31. Abbassa il forno a 180 °C (ventilato 160 °C, gas livello 2–3).
32. 32. Cuoci la carne a fuoco lento senza coperchio per circa 90 minuti.
33. 33. Gira la carne una volta durante la cottura.
34. 34. Aggiungi un po' d'acqua se diventa troppo asciutto.
35. 35. Lava le patate circa 20 minuti prima della fine della cottura.
36. 36. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 2 cm.
37. 37. Aggiungi i cubetti di patate e i pezzi di carote in una pentola capiente.
38. 38. Aggiungi 100 ml di acqua e un po' di sale.
39. 39. Cuoci le patate e le carote coperte per circa 20 minuti.
40. 40. Rimuovi il petto di vitello dalla teglia da cottura.
41. 41. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
42. 42. Lascia riposare la carne per 5–7 minuti.
43. 43. Versa i succhi di cottura in una pentola e aggiungi 200 ml di acqua.
44. 44. Porta il liquido a ebollizione.
45. 45. Frulla la salsa con un mixer a immersione.
46. 46. Aggiungi la panna alla salsa.
47. 47. Frulla la salsa fino a renderla leggermente schiumosa e leggera.
48. 48. Assaggia la salsa e condisci con sale e pepe.
49. 49. Scola le patate e le carote.
50. 50. Taglia il petto di vitello a fette.
51. 51. Impiatta le fette con la salsa e i pezzi di verdure.
52. 52. Servi il petto di vitello ripieno con verdure.

Valori per porzione

• kcal: 597
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 40 g