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🍽️ Petto di pollo ripieno di funghi e pomodori con polenta croccante

522 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g pomodori secchi
• 10 g funghi porcini secchi
• 200 ml vino rosso
• 2 petti di pollo (con pelle e osso ca. 350 g)
• 3 cucchiaio basilico tritato fine
• sale
• pepe (da macinare)
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 250 ml brodo di pollame (barattolo)
• panna da montare 100 g
• 2 cucchiaio legante per salse scuro
• 125 g semola di mais (polenta)
• 500 ml brodo vegetale
• 3 cucchiaio prezzemolo tritato fine
• 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
• 50 g parmigiano grattugiato fresco
• 30 g burro

Preparazione

1. 1. Mescola la semola di mais per la polenta nel brodo bollente.
2. 2. Lascia gonfiare il composto di polenta per circa 20 minuti.
3. 3. Stendi la polenta spessa circa 1 cm su una teglia da forno imburrata.
4. 4. Lascia raffreddare la polenta sulla teglia.
5. 5. Cuoci i pomodori e i funghi porcini nel vino rosso per circa 15 minuti sotto coperchio.
6. 6. Lava i petti di pollo e asciugali tamponando.
7. 7. Stacca la carne con attenzione dall'osso, ma lascia unite le due metà alla pelle.
8. 8. Filtra il composto di pomodori e funghi attraverso un colino e raccogli il liquido.
9. 9. Trita finemente il composto di funghi e pomodori scolato.
10. 10. Mescola il composto tritato con il basilico.
11. 11. Condisci i petti di pollo su tutti i lati con sale e pepe.
12. 12. Adagia i petti con il lato della pelle verso il basso su un piano di lavoro.
13. 13. Distribuisci il composto di funghi e pomodori uniformemente sulla carne.
14. 14. Chiudi i petti di pollo.
15. 15. Fissa i petti con stuzzicadenti di legno.
16. 16. Spennella i petti con olio.
17. 17. Adagia i petti in una casseruola imburrata.
18. 18. Preriscalda il forno a 220 gradi.
19. 19. Cuoci i petti di pollo nel forno preriscaldato (centro) per circa 25 minuti.
20. 20. Togli i petti dal forno e tienili al caldo.
21. 21. Sfuma i succhi di cottura nella casseruola con il brodo.
22. 22. Trasferisci la salsa in un pentolino.
23. 23. Aggiungi alla salsa il liquido di ammollo raccolto e la panna.
24. 24. Lascia bollire la salsa.
25. 25. Addensa la salsa, se necessario, e regola di sale e pepe.
26. 26. Taglia la polenta raffreddata a rombi.
27. 27. Rosola i pezzi di polenta nel burro caldo da entrambi i lati.
28. 28. Mescola prezzemolo, scorza di limone e parmigiano.
29. 29. Spargi il composto di formaggio e prezzemolo sulla polenta fritta.
30. 30. Taglia i petti di pollo a fette.
31. 31. Impiatta le fette di pollo con la polenta e la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 522
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 33 g