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🍽️ Peperoni gialli ripieni con insalata di fagioli e mais

203 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Fagioli rossi (scatoletta, peso sgocciolato)
• 3 cucchiaio Mais (scatoletta)
• 1 Cipollotto
• 1 Rametto Melissa
• 0.5 Lime
• 5 cucchiaio brodo vegetale classico
• 1 cucchiaio Olio
• Sale
• Pepe
• 1 Spicchio d'aglio
• 400 g peperoni gialli (2 peperoni gialli)

Preparazione

1. 1. Metti i fagioli rossi e il mais in un colapasta.
2. 2. Sciacqua velocemente le verdure sotto acqua corrente.
3. 3. Lascia scolare completamente le verdure.
4. 4. Pulisci i cipollotti e lavali.
5. 5. Taglia i cipollotti a fette sottili.
6. 6. Lava la melissa.
7. 7. Asciuga le foglie con un panno.
8. 8. Sgocciola le foglie dai gambi.
9. 9. Metti da parte alcune foglie piccole per la decorazione.
10. 10. Taglia finemente il resto della melissa.
11. 11. Spremi la mezza lime.
12. 12. Metti un cucchiaio di succo di lime in una ciotolina.
13. 13. Aggiungi brodo vegetale, olio, sale e pepe.
14. 14. Mescola gli ingredienti per ottenere una marinatura.
15. 15. Pela l'aglio.
16. 16. Schiaccia l'aglio direttamente nella marinatura.
17. 17. Prendi una ciotola grande.
18. 18. Metti i fagioli scolati e il mais nella ciotola.
19. 19. Aggiungi i cipollotti tagliati.
20. 20. Aggiungi la melissa tagliata finemente.
21. 21. Versa la marinatura sulla miscela.
22. 22. Mescola bene il tutto.
23. 23. Lava i peperoni gialli.
24. 24. Asciuga i peperoni con un panno.
25. 25. Taglia i peperoni a metà per il lungo.
26. 26. Rimuovi i semi e le pareti bianche interne.
27. 27. Lava di nuovo i peperoni scavati se necessario.
28. 28. Aggiungi il succo di lime rimanente alla miscela di fagioli.
29. 29. Condisci l'insalata con sale e pepe a gusto.
30. 30. Riempi i peperoni con la miscela di fagioli.
31. 31. Decora i peperoni ripieni con le foglie di melissa messe da parte.

Valori per porzione

• kcal: 203
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 24 g