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🍽️ Melanzani ripiene al forno

600 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g melanzane
• 5 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• 2 uova
• 2 pomodori da insalata
• 1 cipolla
• 2 cucchiaio prezzemolo
• 100 g mozzarella
• 2 cucchiaio pinoli

Preparazione

1. 1. Lava bene le melanzane.
2. 2. Taglia le melanzane a metà per il lungo.
3. 3. Scava la polpa delle metà di melanzana con un coltello affilato.
4. 4. Lascia un piccolo bordo in modo che la buccia rimanga stabile.
5. 5. Unge le metà di melanzana con due cucchiai di olio d'oliva.
6. 6. Condiscile con sale e pepe.
7. 7. Metti le melanzane in una pirofila imburrata.
8. 8. Preriscalda il forno a 200 gradi.
9. 9. Inforna le melanzane per 10 minuti.
10. 10. Sbuccia le uova e tagliale a cubetti piccoli.
11. 11. Scalda i pomodori brevemente con acqua bollente.
12. 12. Rimuovi la buccia dai pomodori.
13. 13. Taglia i pomodori a quarti e rimuovi il cuore.
14. 14. Taglia i pomodori a cubetti fini.
15. 15. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
16. 16. Trita finemente la polpa delle melanzane scavate.
17. 17. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.
18. 18. Riscalda l'olio d'oliva rimasto in una padella.
19. 19. Stufa brevemente le cipolle, la polpa di melanzana e i pomodori in padella.
20. 20. Mescola il contenuto della padella con le uova a cubetti.
21. 21. Aggiungi il prezzemolo, la mozzarella e i pinoli.
22. 22. Condisci il ripieno con sale e pepe.
23. 23. Riempi le metà di melanzana precotte con il composto.
24. 24. Rimetti le melanzane ripiene in forno.
25. 25. Infornale per altri 15 minuti.
26. 26. Servi le melanzane ripiene calde.

Valori per porzione

• kcal: 600
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 16 g