🍽️ Anatra farcita con mix di frutta secca e noci, servita con jus d'arancia e cavolo rosso piccante

Name: Anatra farcita con mix di frutta secca e noci, servita con jus d'arancia e cavolo rosso piccante
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4.5 kg anatra intera pronta per la cottura (1 anatra intera pronta per la cottura); Sale, pepe macinato; 250 g pane bianco; 250 g frutta secca disidratata; 50 g mandole a bastoncino; 2 cucchiaini timo; 800 ml brodo di pollame; Succo di due arance; amido di mais 3 cucchiaio; 1 cipolla; 2 cucchiai olio; 1 kg cavolo rosso; 40 g zenzero fresco; 1 cucchiaio zucchero (e un po' di più per assaggiare); 5 chiodi di garofano; 2 foglie di alloro; 125 ml di vino rosso; Aceto di vino rosso; Sale, pepe macinato

1050 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

4.5 kg anatra intera pronta per la cottura (1 anatra intera pronta per la cottura)
Sale, pepe macinato
250 g pane bianco
250 g frutta secca disidratata
50 g mandole a bastoncino
2 cucchiaini timo
800 ml brodo di pollame
Succo di due arance
amido di mais 3 cucchiaio
1 cipolla
2 cucchiai olio
1 kg cavolo rosso
40 g zenzero fresco
1 cucchiaio zucchero (e un po' di più per assaggiare)
5 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
125 ml di vino rosso
Aceto di vino rosso
Sale, pepe macinato

Preparazione

1. Sciacqua l'anatra sotto acqua corrente e asciugala bene dentro e fuori con carta da cucina.
2. Condisci l'anatra generosamente con sale e pepe.
3. Taglia il pane bianco a cubetti piccoli.
4. Taglia la frutta secca disidratata a pezzetti.
5. Mischia i cubetti di pane, la frutta secca disidratata, le mandole e il timo in una ciotola.
6. Riempi l'anatra con il mix di pane e frutta.
7. Chiudi l'apertura dell'anatra con stuzzicadenti di legno.
8. Adagia l'anatra su una teglia da forno.
9. Preriscalda il forno a 180-200 gradi (a ventilazione forzata 160-180 gradi).
10. Cuoci l'anatra in forno per circa tre ore e mezza in totale.
11. Dopo circa un'ora e quaranta minuti, versa 400 millilitri di brodo di pollame sopra l'anatra.
12. Annaffia l'anatra durante la cottura con il suo stesso succo di cottura.
13. Rimuovi l'eccesso di grasso dalla padella schiumandolo.
14. Dopo due ore, versa il resto del brodo di pollame nella padella.
15. Togli l'anatra dal forno e adagiala su un piatto da portata.
16. Mantieni l'anatra calda nel forno spento.
17. Opzionalmente, rosola brevemente la pelle dell'anatra sotto il grill preriscaldato finché diventa croccante.
18. Sgrassa il fondo di cottura e versalo in un pentolino.
19. Sciogli l'amido alimentare nel succo d'arancia fino a ottenere un composto liscio.
20. Addensa la salsa con il composto di amido e arancia.
21. Condisci la salsa con sale e pepe a tuo gusto.
22. Rimuovi le coste dure dal cavolo rosso e taglialo finemente.
23. Lava il cavolo rosso e lascialo scolare bene.
24. sbuccia la cipolla e lo zenzero.
25. Taglia la cipolla e lo zenzero a cubetti piccoli.
26. Scalda l'olio in un pentolino o in una padella.
27. Rosola i cubetti di cipolla nell'olio caldo.
28. Spargi lo zucchero sulle cipolle e lasciale caramellare brevemente.
29. Aggiungi il cavolo rosso e le spezie e fai insaporire brevemente le verdure.
30. Sfuma le verdure con il vino rosso.
31. Lascia cuocere il cavolo rosso coperto per 45 minuti.
32. Condisci il cavolo rosso con aceto, zucchero, sale e pepe a tuo gusto.
33. Rimuovi le spezie intere dal cavolo rosso.
34. Taglia l'anatra a porzioni.
35. Impiatta l'anatra con il ripieno e il cavolo rosso.

Valori per porzione

kcal: 1050
Protein: 65 g · Fett/Fat: 70 g · Carbs: 45 g