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🍽️ Melanzani ripieni con riso e mozzarella

285 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Versa 400 millilitri di brodo vegetale in un pentolino e porta a bollore.
  2. 2. Aggiungi il riso e il timo.
  3. 3. Lascia che il composto torni a bollore.
  4. 4. Abbassa la fiamma al minimo.
  5. 5. Copri il pentolino.
  6. 6. Lascia cuocere il riso per circa 15 minuti.
  7. 7. Lava le melanzane sotto l'acqua corrente.
  8. 8. Rimuovi i gambi delle melanzane.
  9. 9. Taglia le melanzane a metà in orizzontale.
  10. 10. Segna con un coltello un bordo di circa 1,5 centimetri di larghezza su tutta la circonferenza delle superfici tagliate.
  11. 11. Scava le metà di melanzana con un tagliapasta sferico fino a questo segno.
  12. 12. Rimuovi la polpa scavata.
  13. 13. Trita finemente la polpa con un coltello grande.
  14. 14. Condisci generosamente le metà di melanzana con sale.
  15. 15. Lascia riposare le melanzane salate per 10-12 minuti per far fuoriuscire l'acqua.
  16. 16. sbuccia le cipolline.
  17. 17. Trita finemente le cipolline a cubetti.
  18. 18. sbuccia l'aglio.
  19. 19. Trita finemente l'aglio.
  20. 20. Taglia il peperone a metà.
  21. 21. Rimuovi i semi e il cuore del peperone.
  22. 22. Lava le metà di peperone.
  23. 23. Taglia il peperone a cubetti di circa 1 centimetro.
  24. 24. Aggiungi metà delle cipolline tritate al riso.
  25. 25. Aggiungi i cubetti di peperone al riso.
  26. 26. Lascia cuocere il composto di riso per altri 10 minuti.
  27. 27. Asciuga le metà di melanzana con carta da cucina.
  28. 28. Adagia le metà di melanzana in una grande pirofila bassa con una capacità di circa 3 litri.
  29. 29. Scola la mozzarella.
  30. 30. Condisci il composto di peperone e riso con sale e pepe.
  31. 31. Riempi le metà di melanzana con il composto di riso.
  32. 32. Taglia la mozzarella a fette sottili.
  33. 33. Disponi le fette di mozzarella sulle melanzane ripiene.
  34. 34. Metti le cipolline rimanenti in una ciotola.
  35. 35. Aggiungi l'aglio tritato alla ciotola.
  36. 36. Aggiungi la polpa di melanzana tritata alla ciotola.
  37. 37. Aggiungi le foglie di salvia alla ciotola.
  38. 38. Aggiungi i pomodori alla ciotola.
  39. 39. Aggiungi il brodo vegetale rimanente alla ciotola.
  40. 40. Mescola bene tutti gli ingredienti nella ciotola.
  41. 41. Disponi il composto intorno alle melanzane ripiene nella pirofila.
  42. 42. Condisci il composto nella pirofila con sale, pepe e paprika.
  43. 43. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi, livello gas 3).
  44. 44. Inserisci la pirofila nel forno preriscaldato.
  45. 45. Lascia cuocere il piatto per circa 35 minuti.
  46. 46. Sciacqua l'erba cipollina sotto acqua fredda.
  47. 47. Asciuga l'erba cipollina scuotendola.
  48. 48. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
  49. 49. Spargi gli anelli di erba cipollina sulle melanzane ripiene prima di servire.

Valori per porzione