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🍽️ Barchette di melanzane ripiene con quinoa, verdure e mandorle

538 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g Quinoa
• Sale
• 1 Cipolla
• 2 Spicchi d'aglio
• sedano 0.5 gambi
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 2 Melanzane
• 50 g Spinaci (1 manciata)
• 100 g Scaglie di mandorle
• Pepe
• 0.5 cucchiaini Harissa (miscela di spezie)
• 150 g Feta (45 % grassi nel prodotto)
• 1 cucchiaio Succo di limone
• panna da montare 50 g
• 10 g Prezzemolo (0.5 mazzetto)
• 45 g Chiodi di melograno (3 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Sciacqua il quinoa sotto acqua corrente.
2. 2. Metti il quinoa in una pentola con il doppio e mezzo della quantità di acqua salata.
3. 3. Cuci il quinoa per circa 15 minuti, finché non è al dente.
4. 4. sbuccia la cipolla e l'aglio.
5. 5. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
6. 6. Pulisci il sedano e lavalo.
7. 7. Taglia il sedano a piccoli cubetti.
8. 8. Scalda l'olio in una pentola grande.
9. 9. Stufa la cipolla, l'aglio e il sedano mescolando per 2 minuti a fuoco medio.
10. 10. Lava le melanzane.
11. 11. Taglia le melanzane a metà per il lungo.
12. 12. Scava leggermente le metà delle melanzane.
13. 13. Trita la polpa delle melanzane rimossa.
14. 14. Lava gli spinaci.
15. 15. Asciuga bene gli spinaci.
16. 16. Trita grossolanamente gli spinaci.
17. 17. Tosta le scaglie di mandorle in una padella calda senza grassi.
18. 18. Tosta le mandorle per 3 minuti a fuoco medio fino a doratura.
19. 19. Metti da parte la metà delle mandorle tostate.
20. 20. Mischia la polpa delle melanzane tritata con il quinoa.
21. 21. Aggiungi gli spinaci tritati al mix di quinoa.
22. 22. Aggiungi le cipolle stufate, l'aglio e il sedano al mix di quinoa.
23. 23. Aggiungi le mandorle tostate rimanenti al mix di quinoa.
24. 24. Condisci il ripieno con sale, pepe e harissa.
25. 25. Riempi le metà delle melanzane con il mix di quinoa.
26. 26. Metti le melanzane ripiene su una teglia da forno foderata con carta da forno.
27. 27. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato: 180 °C; gas: livello 3).
28. 28. Inforna le melanzane nel forno preriscaldato per 25 minuti.
29. 29. Mescola la feta con succo di limone e panna fino a ottenere una crema.
30. 30. Lava il prezzemolo.
31. 31. Asciuga bene il prezzemolo.
32. 32. Trita grossolanamente il prezzemolo.
33. 33. Stendi la crema di feta sulle melanzane cotte.
34. 34. Spolvera le melanzane con i chiodi di melograno.
35. 35. Spolvera le melanzane con le scaglie di mandorle rimanenti.
36. 36. Spolvera le melanzane con il prezzemolo tritato.

Valori per porzione

• kcal: 538
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 33 g