🍽️ Barchette di melanzane con ripieno di couscous e albicocche

Name: Barchette di melanzane con ripieno di couscous e albicocche
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cipolla; 4 cucchiai olio d'oliva; 1.5 cucchiaini pasta di harissa; 175 ml brodo vegetale; 200 g couscous; 2 albicocche; 700 g melanzane (2 grandi melanzane); sale; 1 spicchio d'aglio; 2 cipollotti; 200 g ceci (peso sgocciolato; in scatola); 1 cucchiaio succo di limone; 1 cucchiaino paprika dolce; pepe; 2 manciate coriandolo (5 g); 250 g yogurt (1,5 % di grassi); 60 g semi di melograno (4 cucchiai)

424 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 cipolla
4 cucchiai olio d'oliva
1.5 cucchiaini pasta di harissa
175 ml brodo vegetale
200 g couscous
2 albicocche
700 g melanzane (2 grandi melanzane)
sale
1 spicchio d'aglio
2 cipollotti
200 g ceci (peso sgocciolato; in scatola)
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaino paprika dolce
pepe
2 manciate coriandolo (5 g)
250 g yogurt (1,5 % di grassi)
60 g semi di melograno (4 cucchiai)

Preparazione

1. sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
2. scalda un cucchiaio di olio in una pentola.
3. aggiungi i cubetti di cipolla e la pasta di harissa nella pentola.
4. stufa il composto per tre minuti a fuoco medio.
5. versare il brodo e portare a bollore.
6. mescolare il couscous e togliere la pentola dal fuoco.
7. lavare le albicocche, tagliarle a metà e rimuovere i semi.
8. taglia le albicocche a cubetti piccoli.
9. tieni da parte metà dei cubetti di albicocca per dopo.
10. mescola i cubetti di albicocca rimanenti nel couscous.
11. lascia gonfiare il couscous.
12. lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo.
13. rimuovi la polpa con un cucchiaio, lasciando un bordo largo circa un centimetro.
14. salare le parti interne delle metà di melanzana.
15. lasciare riposare le melanzane per cinque minuti.
16. taglia la polpa di melanzana rimossa a cubetti piccoli.
17. sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
18. lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli fini.
19. tieni da parte un po' della parte verde dei cipollotti per guarnire.
20. scalda un cucchiaio di olio in una padella calda.
21. stufa la polpa di melanzana, l'aglio e il resto dei cipollotti per tre minuti a fuoco medio.
22. scolare i ceci, sciacquarli e lasciarli scolare.
23. mescolare i ceci nel composto della padella.
24. tieni da parte una parte dei ceci per dopo.
25. mescolare il composto della padella nel couscous.
26. condire il ripieno con succo di limone, sale, paprika e pepe.
27. riempire le metà di melanzana con il composto di couscous.
28. adagiare le melanzane ripiene su una teglia da forno foderata con carta da forno.
29. bagnare le melanzane con il resto dell'olio.
30. preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi o gas livello 2-3).
31. infornare le melanzane per 35-40 minuti.
32. lavare il coriandolo e scuoterlo per asciugarlo.
33. staccare le foglie di coriandolo e tritarle.
34. tieni da parte alcune foglie di coriandolo per guarnire.
35. mescolare il coriandolo rimanente nello yogurt.
36. togli le melanzane dal forno.
37. bagnare le melanzane con lo yogurt condito.
38. spolverare le melanzane con gli anelli di cipollotto, le foglie di coriandolo e i semi di melograno tenuti da parte.
39. servire il resto dello yogurt a parte.

Valori per porzione

kcal: 424
Protein: 15 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 58 g