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🍽️ Medaglioni di agnello su basi di carciofo ripiene

162 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 pomodori
• 2 scalognette piccole
• 4 rametti di timo (eventualmente di più per guarnire)
• 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
• 240 g di basi di carciofo (8 basi di carciofo; in barattolo o in scatola)
• 30 g di olive verdi grandi (senza nocciolo; 6 olive verdi grandi)
• 2 cucchiaini da tè di aceto balsamico rosato
• sale
• pepe
• 1 pizzico di zucchero
• 2 spicchi d'aglio
• 150 g di filetto di agnello (2 filetti di agnello)
• 20 g di pinoli (1 cucchiaio da tavola)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i pomodori.
2. 2. Taglia a spicchi le parti dure dei piccioli dai pomodori.
3. 3. Versa acqua bollente sui pomodori in una ciotola.
4. 4. Lascia i pomodori nell'acqua calda per due minuti.
5. 5. Scola l'acqua calda.
6. 6. Sciacqua immediatamente i pomodori sotto acqua fredda.
7. 7. Rimuovi la pelle dai pomodori.
8. 8. Taglia i pomodori a metà.
9. 9. Rimuovi l'interno (semi e polpa) dalle metà dei pomodori.
10. 10. Taglia la polpa soda dei pomodori in cubetti molto piccoli.
11. 11. Metti i cubetti di pomodoro nella ciotola.
12. 12. Pelare le scalognette.
13. 13. Trita finemente le scalognette.
14. 14. Lava i rametti di timo.
15. 15. Asciuga i rametti di timo scuotendoli.
16. 16. Metti da parte tre rametti di timo.
17. 17. Stacca le foglie dai tre rametti di timo selezionati.
18. 18. Aggiungi le scalognette tritate al mix di pomodoro.
19. 19. Aggiungi le foglie di timo staccate al mix di pomodoro.
20. 20. Aggiungi un cucchiaio da tavola di olio d'oliva.
21. 21. Mescola bene il tutto.
22. 22. Lascia scolare bene le basi di carciofo.
23. 23. Trita grossolanamente le olive.
24. 24. Aggiungi le olive tritate al mix di pomodoro.
25. 25. Mescola ancora bene il composto.
26. 26. Aggiungi l'aceto balsamico.
27. 27. Condisci con sale.
28. 28. Condisci con pepe.
29. 29. Aggiungi un pizzico di zucchero.
30. 30. Prendi le basi di carciofo scolate.
31. 31. Riempi ogni base di carciofo con un cucchiaio da tavola del mix di pomodoro.
32. 32. Pelare gli spicchi d'aglio.
33. 33. Taglia gli spicchi d'aglio a metà.
34. 34. Sciacqua il filetto di agnello.
35. 35. Asciuga il filetto di agnello con carta da cucina.
36. 36. Taglia il filetto di agnello in quattro fette spesse (medaglioni).
37. 37. Salare leggermente i medaglioni di agnello.
38. 38. Peppera leggermente i medaglioni di agnello.
39. 39. Prendi l'olio d'oliva rimanente.
40. 40. Metti gli spicchi d'aglio a metà in una grande padella.
41. 41. Aggiungi l'ultimo rametto di timo nella padella.
42. 42. Scalda l'olio con aglio e timo nella padella.
43. 43. Rosola i medaglioni di agnello nella padella.
44. 44. Cuoci ogni lato dei medaglioni per uno o tre minuti.
45. 45. Verifica se la carne deve essere rosa o ben cotta per regolare il tempo.
46. 46. Prendi un medaglione di agnello.
47. 47. Posiziona il medaglione su una base di carciofo ripiena.
48. 48. Guarnisci il piatto con il mix di pomodoro rimanente.
49. 49. Spargi i pinoli sopra.

Valori per porzione

• kcal: 162
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 4 g