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🍽️ Fegatello di pollo tenero con salsa all'uva e vino

524 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Accendi il forno e impostalo a 80 gradi Celsius per cottura superiore e inferiore.
  2. 2. Pelare la scalotta e lo spicchio d'aglio.
  3. 3. Tagliare la scalotta a cubetti molto piccoli.
  4. 4. Lavare l'uva sotto acqua corrente.
  5. 5. Tagliare ogni acino d'uva a metà.
  6. 6. Lavare accuratamente anche il fegato.
  7. 7. Asciugare bene il fegato con un panno da cucina.
  8. 8. Rimuovere tutti i tendini visibili dal fegato.
  9. 9. Condire il fegato con pepe nero.
  10. 10. Passare il fegato nella farina, fino a ricoprirlo leggermente.
  11. 11. Scuotere la farina in eccesso dal fegato.
  12. 12. Lavare il dragoncello sotto acqua corrente.
  13. 13. Scuotere il dragoncello per asciugarlo.
  14. 14. Sfilacciare le foglie dalla metà del dragoncello.
  15. 15. Tritare finemente le foglie di dragoncello sfilacciate.
  16. 16. Scaldare l'olio in una padella grande.
  17. 17. Rosolare il fegato su tutti i lati a fuoco medio.
  18. 18. Rimuovere il fegato rosolato dalla padella.
  19. 19. Mettere da parte la padella e mettere il fegato nel forno preriscaldato per tenerlo caldo.
  20. 20. Aggiungere l'uva tagliata a metà nella padella calda.
  21. 21. Aggiungere la scalotta tagliata a cubetti nella padella.
  22. 22. Premere leggermente lo spicchio d'aglio e aggiungerlo alla padella.
  23. 23. Aggiungere le foglie di dragoncello tritate nella padella.
  24. 24. Fare insaporire brevemente le verdure fino a quando non profumano.
  25. 25. Sfumare il tutto con il vino.
  26. 26. Condire la salsa con sale e pepe.
  27. 27. Lasciare sobbollire la salsa per circa 5 minuti.
  28. 28. Rimuovere il fegato dal forno.
  29. 29. Condire nuovamente il fegato con un pizzico di sale.
  30. 30. Adagiare il fegato sui piatti.
  31. 31. Versare la salsa all'uva calda sopra il fegato.
  32. 32. Guarnire il piatto con le restanti foglie fresche di dragoncello.
  33. 33. Servire il piatto immediatamente.

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