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🍽️ Chiaro brodo di pollo con gnocchetti alla zucca

68 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare la carota e rimuovere le estremità. Lavare accuratamente il porro. Tagliare la parte bianca del porro e la carota in cubetti molto piccoli. Sciacquare la carne e tamponarla per asciugarla. Tagliare la carne in pezzi grandi. Tritare la carne a porzioni nel tritacarne o nel mixer.
  2. 2. Separare le uova. Ti serve l'albume e un tuorlo. Usa il secondo tuorlo per qualcos'altro. Montare l'albume in una ciotola. Mescolare l'albume montato con la carne, i cubetti di verdura e 125 millilitri di acqua.
  3. 3. Versare il mix carne-verdura in una pentola grande. Aggiungere il brodo di pollo freddo. Mescolare bene il composto.
  4. 4. Scaldare il mix a fuoco medio. Mescolare spesso. Non appena il brodo bolle, smettere di mescolare. Il mix carne-verdura catturerà le impurità e formerà un grumo solido che salirà in superficie. Lasciare in infusione il brodo a fuoco molto basso per 2 ore. Evitare una bollitura vigorosa, altrimenti il brodo torberà di nuovo.
  5. 5. Nel frattempo, preparare gli gnocchetti. Togliere i semi alla zucca. Tagliarla in fette spesse 3 centimetri. Disporre le fette con la buccia verso il basso su una teglia. Preriscaldare il forno. Infornare la zucca a 200 gradi Celsius (ventilato: 180 gradi Celsius, gas: livello 3) sulla griglia centrale per 30 minuti.
  6. 6. Rimuovere le fette di zucca dal forno. Staccare la polpa dalla buccia. Passare la polpa di zucca attraverso una pressapure in una ciotola. Condire con sale e pepe. Grattugiare sopra una presa di noce moscata. Aggiungere il tuorlo e la farina. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
  7. 7. Formare sull'impasto su una superficie infarinata dei rotoli sottili. Tagliare i rotoli in pezzi larghi 1 centimetro.
  8. 8. Pelare le pastinache. Tagliarle in striscioline molto sottili.
  9. 9. Aggiungere i pezzi di impasto di zucca in acqua salata bollente. Cuocerli per ca. 3 minuti. Dopo 2 minuti, aggiungere le striscioline di pastinaca. Scolare le verdure in un colino. Sciacquarle con acqua fredda e lasciarle scolare bene.
  10. 10. Foderare un colino con un panno di garza o carta da cucina. Lavare prezzemolo e cerfoglio. Staccare le foglie e metterle nel colino. Versare delicatamente il brodo attraverso il panno in una seconda pentola. Scaldare gli gnocchetti e le striscioline di pastinaca nella consommé. Servire la zuppa in ciotole da minestra o piatti fondi. Guarnire a piacere con un po' di cerfoglio.

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