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🍽️ Filetto di manzo al vapore con contorno cremoso di barbabietola

668 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate e la barbabietola sotto acqua corrente.
  2. 2. Cuoci le verdure a vapore con la buccia per circa 30 minuti, fino a quando sono tenere.
  3. 3. Scalda il latte insieme al burro in un pentolino.
  4. 4. Sbuccia le patate cotte e la barbabietola.
  5. 5. Passa le verdure attraverso una schiacciapatate direttamente nel mix caldo di latte e burro.
  6. 6. Condisci il composto abbondantemente con sale, un pizzico di noce moscata, molto pepe nero, cannella e cardamomo.
  7. 7. Lava il filetto di manzo e asciugalo tamponandolo con un panno da cucina.
  8. 8. Condisci la carne con sale e pepe.
  9. 9. Rosola la carne in una padella calda con olio da tutti i lati.
  10. 10. Posiziona la carne su un vassoio unto per la cottura a vapore.
  11. 11. Cuoci la carne a vapore per circa 30 minuti a 100 gradi Celsius.
  12. 12. Rimuovi la carne e avvolgila nella carta stagnola.
  13. 13. Lascia riposare la carne per 3-5 minuti.
  14. 14. Porta a bollore il vino con 125 millilitri di acqua e la panna.
  15. 15. Riduci il liquido a metà.
  16. 16. Lava l'erba cipollina e scuotila per asciugarla.
  17. 17. Taglia l'erba cipollina in anelli sottili.
  18. 18. Aggiungi l'erba cipollina alla salsa.
  19. 19. Condisci la salsa con sale, pepe e un goccio di succo di limone.
  20. 20. Disponi circa due cucchiai di salsa sui piatti precedentemente riscaldati.
  21. 21. Taglia il filetto di manzo a fette e disponilo sulla salsa.
  22. 22. Spolvera leggermente la carne con sale e pepe.
  23. 23. Modella il purè accanto alla carne sul piatto.
  24. 24. Guarnisci il piatto con rafano fresco grattugiato.

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