🍰 Bocconcini di farro al vapore con composta di pere

Name: Bocconcini di farro al vapore con composta di pere
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 21 g di lievito di birra fresco (0.5 panetto di lievito di birra); 250 g di farina integrale di farro; 2 cucchiai di zucchero di canna; sale; 35 g di burro morbido; 1 limone biologico; 1 kg di pere; 1 stecca di cannella; 50 g di mirtilli rossi disidratati; un po' di farina (per lavorare); 250 g di yogurt (3,5 % di grassi); 0.5 cucchiaini di zucchero vanigliato; 10 g di semi di papavero macinati

550 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

21 g di lievito di birra fresco (0.5 panetto di lievito di birra)
250 g di farina integrale di farro
2 cucchiai di zucchero di canna
sale
35 g di burro morbido
1 limone biologico
1 kg di pere
1 stecca di cannella
50 g di mirtilli rossi disidratati
un po' di farina (per lavorare)
250 g di yogurt (3,5 % di grassi)
0.5 cucchiaini di zucchero vanigliato
10 g di semi di papavero macinati

Preparazione

1. Scalda 125 millilitri di acqua.
2. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida.
3. Mescola il lievito fino a renderlo liscio, finché non si è sciolto.
4. Metti la farina di farro, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e 30 grammi di burro in una ciotola da miscelazione.
5. Versa il lievito sciolto sugli ingredienti secchi e sul burro.
6. Impasta l'impasto con le gancette di un mixer a mano fino a renderlo liscio.
7. Copri la ciotola.
8. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 30-40 minuti.
9. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
10. Sciacqua il limone sotto acqua calda.
11. Asciuga il limone con un panno.
12. Rimuovi una striscia di scorza con un pelapatate.
13. Taglia il limone a metà.
14. Spremi il succo del limone.
15. Lava le pere.
16. Pelale le pere.
17. Taglia le pere a quarti.
18. Rimuovi il torsolo dai quarti di pera.
19. Taglia i quarti di pera in fette sottili.
20. Metti 100 millilitri di acqua, la scorza di limone, un cucchiaio di succo di limone e una stecca di cannella in un pentolino.
21. Porta il liquido a ebollizione.
22. Aggiungi le fette di pera e i mirtilli rossi nel pentolino.
23. Copri il pentolino.
24. Stufa la frutta a fuoco basso per circa 10 minuti.
25. Infarina leggermente il piano di lavoro.
26. Prendi l'impasto lievitato.
27. Lavora brevemente l'impasto con le mani.
28. Forma un lungo rotolo con l'impasto.
29. Taglia il rotolo di impasto in otto fette di dimensioni più o meno uguali.
30. Forma una palla da ogni fetta.
31. Copri i bocconcini con un panno.
32. Lascia lievitare i bocconcini per altri 5 minuti circa.
33. Assaggia la composta e aggiusta di dolcezza con lo zucchero rimanente.
34. Aggiungi un po' di succo di limone, se necessario.
35. Trasferisci la composta in una ciotola.
36. Lascia raffreddare leggermente la composta.
37. Versa circa 2 centimetri di acqua in una pentola larga con un diametro di circa 28 centimetri.
38. Porta l'acqua a ebollizione.
39. Imbatti un cestello per la cottura al vapore con il burro rimanente.
40. Metti i bocconcini nel cestello per la cottura al vapore.
41. Posiziona il cestello nella pentola.
42. Copri la pentola.
43. Cuoci i bocconcini a vapore a fuoco medio per circa 15 minuti.
44. Mescola lo yogurt in una piccola ciotola con lo zucchero vanigliato e i semi di papavero.
45. Rimuovi la scorza di limone e la stecca di cannella dalla composta.
46. Servi la composta con il composto allo yogurt accanto ai bocconcini.

Valori per porzione

kcal: 550
Protein: 11 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 96 g