🍽️ Zander fritto con sedano e burro al vino rosso

Name: Zander fritto con sedano e burro al vino rosso
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g filetto di zander (con pelle); sedano rapa 500 g; 4 scalognhe; 1 cucchiaio burro; 300 ml fondo di pesce; panna da montare 200 ml; 4 cucchiaio fagioli grossi lessati; sale marino (Fleur de Sel); pepe (macinato al momento); 1 pizzico di noce moscata fresca macinata; olio di colza (per friggere); 125 ml vino Porto rosso; 500 ml vino rosso secco; 0.5 cucchiaio zucchero di canna; 100 g burro freddo; burro (per friggere)

854 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g filetto di zander (con pelle)
sedano rapa 500 g
4 scalognhe
1 cucchiaio burro
300 ml fondo di pesce
panna da montare 200 ml
4 cucchiaio fagioli grossi lessati
sale marino (Fleur de Sel)
pepe (macinato al momento)
1 pizzico di noce moscata fresca macinata
olio di colza (per friggere)
125 ml vino Porto rosso
500 ml vino rosso secco
0.5 cucchiaio zucchero di canna
100 g burro freddo
burro (per friggere)

Preparazione

1. Sciacqua il filetto di zander sotto acqua fredda.
2. Asciuga bene il pesce con carta da cucina.
3. Taglia il filetto in otto pezzi uguali.
4. Metti i pezzi di pesce da parte, al fresco ma non in freezer.
5. Lava bene il sedano.
6. Pelare le coste di sedano sottilmente con un pelapatate.
7. Taglia metà delle coste di sedano in striscioline sottili e lunghe.
8. Taglia l'altra metà del sedano a piccoli rombi.
9. Pela le scalognhe e rimuovi gli strati esterni.
10. Taglia le scalognhe a cubetti molto fini.
11. Scalda una pentola e aggiungi un cucchiaio di burro.
12. Stufa metà dei cubetti di scalogna finché diventano traslucidi.
13. Rimuovi le scalognhe stufate dalla pentola e mettile da parte.
14. Aggiungi i rombi di sedano nella pentola.
15. Sfuma le verdure con il fondo di pesce.
16. Cuoci i rombi di sedano al dente.
17. Rimuovi i rombi di sedano dal liquido e mettili da parte.
18. Aggiungi la panna nel liquido rimasto.
19. Riduci la salsa a fuoco basso finché diventa cremosa.
20. Frulla la salsa finemente.
21. Rimetti i rombi di sedano nella salsa.
22. Aggiungi i fagioli alla salsa.
23. Condisci la guarnizione di verdure con sale, pepe e noce moscata.
24. Mantieni calda la guarnizione di verdure.
25. Porta a bollore l'acqua salata in una pentola.
26. Scottare le striscioline di sedano per alcuni secondi nell'acqua bollente.
27. Asciuga le striscioline di sedano.
28. Scalda l'olio in una padella.
29. Friggi le striscioline di sedano nell'olio caldo fino a renderle croccanti.
30. Rimuovi le striscioline fritte dalla padella.
31. Lasciale sgocciolare su carta da cucina.
32. Salare leggermente le striscioline di sedano fritte.
33. Aggiungi le scalognhe rimanenti in una piccola pentola.
34. Aggiungi il vino Porto nella pentola.
35. Aggiungi il vino rosso nella pentola.
36. Aggiungi lo zucchero di canna nella pentola.
37. Aggiungi un pizzico di sale nella pentola.
38. Riduci il liquido.
39. Taglia il burro in piccoli pezzi.
40. Aggiungi i pezzi di burro uno alla volta nella salsa.
41. Mescola bene la salsa finché il burro non è emulsionato.
42. Condisci il burro al vino rosso con sale e pepe.
43. Scalda l'olio in una padella antiaderente.
44. Metti i pezzi di pesce nella padella calda con la pelle verso il basso.
45. Friggeri il pesce per due o tre minuti sulla pelle.
46. Gira delicatamente i pezzi di pesce.
47. Friggeri il pesce per un altro minuto dall'altro lato.
48. Impiatta lo zander fritto.
49. Guarnisci il piatto con le striscioline di sedano fritte.
50. Versa il burro al vino rosso sul pesce.
51. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 854
Protein: 47 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 16 g