← Tutte le ricette

🍽️ Filetto di cervo arrostito con funghi chanterelle e marmellata di mirtilli rossi

520 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di cervo arrostito con funghi chanterelle e marmellata di mirtilli rossi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il vino rosso, il brodo di cacciagione, il cognac, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i mirtilli rossi in una pentola.
  2. 2. Porta il composto a ebollizione e fallo ridurre fino a quando rimane circa un terzo del liquido.
  3. 3. Filtra la salsa attraverso un colino fine per rimuovere gli ingredienti solidi.
  4. 4. Mescola la panna doppia nella salsa filtrata.
  5. 5. Condisci la salsa con sale, gelatina di ribes e pepe a gusto.
  6. 6. Pulisci i funghi chanterelle e taglia quelli grandi a metà.
  7. 7. Sbuccia le carote.
  8. 8. Lava i cipollotti e rimuovi le estremità.
  9. 9. Taglia i cipollotti in pezzi lunghi circa 5 centimetri.
  10. 10. Riscalda 1 cucchiaio di burro in una padella.
  11. 11. Fai appassire le carote e i cipollotti fino a renderli traslucidi.
  12. 12. Aggiungi i funghi chanterelle alla padella.
  13. 13. Salta i funghi per circa 4 minuti.
  14. 14. Aggiungi un po' d'acqua se la padella diventa troppo asciutta.
  15. 15. Condisci le verdure con sale, pepe e noce moscata.
  16. 16. Lava il filetto di cervo e asciugalo con carta da cucina.
  17. 17. Riscalda l'olio in una padella da cottura.
  18. 18. Cucina la carne a fuoco moderato in olio caldo.
  19. 19. Gira la carne di tanto in tanto.
  20. 20. Cucina la carne per circa 3 o 4 minuti.
  21. 21. Condisci la carne con sale e pepe.
  22. 22. Rimuovi la padella dal fuoco.
  23. 23. Aggiungi il burro rimanente alla carne.
  24. 24. Lascia che la carne rosoli nel grasso residuo.
  25. 25. Taglia i filetti di cervo a fette oblique.
  26. 26. Adagia le fette di carne sulle verdure ai funghi.
  27. 27. Versa la salsa sulla carne.
  28. 28. Guarnisci il piatto con i mirtilli rossi.
  29. 29. Servi il piatto.

Valori per porzione