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🍽️ Pernice croccante con ripieno di funghi e patate

719 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava la pernice sotto l'acqua corrente.
  2. 2. Asciuga completamente il pollame con carta da cucina.
  3. 3. Solleva con cautela la pelle nella zona del collo.
  4. 4. Sgancia la pelle con delicatezza dalla carne del petto con la mano, senza strapparla.
  5. 5. Pela lo scalogno e l'aglio.
  6. 6. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
  7. 7. Immergi le morelle secche in acqua.
  8. 8. Scola le morelle e tagliale a pezzetti piccoli.
  9. 9. Scalda due cucchiai di burro in una padella.
  10. 10. Stufa lo scalogno e l'aglio fino a renderli traslucidi.
  11. 11. Aggiungi le morelle alla padella.
  12. 12. Fai saltare brevemente i funghi.
  13. 13. Sfuma la padella con il vino.
  14. 14. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio.
  15. 15. Attendi che tutto il liquido si sia evaporato.
  16. 16. Lava il prezzemolo sotto acqua fredda.
  17. 17. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
  18. 18. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
  19. 19. Rimuovi il composto di funghi dal fuoco.
  20. 20. Lascia raffreddare il composto di funghi.
  21. 21. Grattugia il pane per toast per ottenere briciole.
  22. 22. Metti il composto di funghi raffreddato in un mixer.
  23. 23. Aggiungi il burro rimanente.
  24. 24. Aggiungi il prezzemolo tritato.
  25. 25. Frulla gli ingredienti nel mixer.
  26. 26. Mescola la pasta di funghi con il tuorlo d'uovo.
  27. 27. Condisci il composto con sale.
  28. 28. Condisci il composto con pepe.
  29. 29. Stendi il composto di funghi sotto la pelle sollevata sul petto.
  30. 30. Riposiziona la pelle sopra il ripieno.
  31. 31. Premi leggermente la pelle.
  32. 32. Salatura l'esterno dell'intera pernice.
  33. 33. Pepera l'esterno dell'intera pernice.
  34. 34. Lega insieme le cosce della pernice.
  35. 35. Fodera una pirofila con carta da forno.
  36. 36. Metti la pernice nella pirofila con il petto verso l'alto.
  37. 37. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
  38. 38. Lava accuratamente le patate.
  39. 39. Taglia le patate a metà per il lungo.
  40. 40. Mescola le patate con l'olio d'oliva.
  41. 41. Condisci le patate con sale.
  42. 42. Condisci le patate con pepe.
  43. 43. Distribuisci le patate intorno alla pernice nella pirofila.
  44. 44. Cuoci la pernice con le patate nel forno preriscaldato.
  45. 45. Cuoci il piatto per 50 fino a 60 minuti.
  46. 46. Spargi il Timo 15 minuti prima della fine del tempo di cottura sulla carne.
  47. 47. Servi la pernice insieme alle patate.

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