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🍽️ Coniglio croccante su purè cremoso di patate all'oliva

513 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg coniglio (pronto per la cucina, 1 coniglio)
• sale
• pepe
• 2 cucchiai farina
• 150 g ciliegie
• 2 spicchi d'aglio
• 2 scalogni
• 1 carota
• sedano rapa 125 g
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di timo
• 2 cucchiai burro
• 150 ml vino bianco secco
• 3 bacche di ginepro
• 1 foglia di alloro
• 3 grani di pepe giamaicano
• 250 ml brodo di pollame
• 600 g patate da lessa
• 60 g olive nere denocciolate
• 150 ml latte (1,5 % di grassi; tiepido)
• 3 cucchiai olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne di coniglio sotto acqua fredda.
2. 2. Asciuga la carne con un panno da cucina.
3. 3. Taglia il coniglio in 6 pezzi uguali.
4. 4. Condisci i pezzi di carne con sale e pepe.
5. 5. Infarina leggermente la carne.
6. 6. Lava accuratamente le ciliegie.
7. 7. Pelare l'aglio e gli scalogni.
8. 8. Taglia l'aglio e gli scalogni a cubetti piccoli.
9. 9. Pelare la carota e il gambo di sedano.
10. 10. Taglia anche la carota e il sedano a cubetti.
11. 11. Lava rosmarino, salvia e timo.
12. 12. Asciuga le erbe.
13. 13. Trita finemente le foglie delle erbe.
14. 14. Scalda il burro in una casseruola grande.
15. 15. Rosola i pezzi di coniglio a fuoco medio fino a doratura.
16. 16. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte.
17. 17. Stufare i cubetti di carota e sedano nel grasso di frittura.
18. 18. Aggiungi l'aglio e gli scalogni.
19. 19. Rimetti i pezzi di coniglio nella casseruola.
20. 20. Sfuma con il vino.
21. 21. Aggiungi le erbe tritate e le ciliegie.
22. 22. Condisci con le spezie indicate.
23. 23. Aggiungi un po' di brodo di carne.
24. 24. Condisci il piatto con sale e pepe alla fine.
25. 25. Lascia stufare il coniglio a fuoco medio per 60-70 minuti.
26. 26. Aggiungi brodo di tanto in tanto.
27. 27. Pelare le patate per il purè.
28. 28. Lava le patate pelate.
29. 29. Taglia le patate a pezzi grossolani.
30. 30. Lessare i pezzi di patate in acqua salata bollente.
31. 31. Lascia cuocere le patate per 30 minuti.
32. 32. Scolare le olive.
33. 33. Taglia le olive a fette sottili.
34. 34. Scolare l'acqua di cottura delle patate.
35. 35. Lascia asciugare le patate per un po'.
36. 36. Lavora le patate con latte e olio d'oliva fino a ottenere un purè liscio.
37. 37. Aggiungi le fette di olive al purè.
38. 38. Assaggia il purè con sale e pepe.
39. 39. Servi il coniglio con le verdure sui piatti.
40. 40. Servi il piatto insieme al purè di patate all'oliva.

Valori per porzione

• kcal: 513
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g