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🍽️ Riso fritto con uovo all'occhio di bue

772 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g Riso basmati
• Sale
• 0.5 piccola Melanzana
• 1 Zucchina giovane
• 1 piccola Peperone rosso
• 100 g Pomodorini
• 1 Rametto Rosmarino
• 2 Rametti Timo
• 2 Foglie di Salvia
• 4 Spicchi d'Aglio
• 4 cucchiai Olio d'oliva
• Pepe (macinato)
• 4 cucchiai Parmigiano grattugiato fresco
• 1 cucchiaio Burro
• 2 Uova
• Sale
• Paprika in polvere
• 2 cucchiai Parmigiano grattugiato fresco

Preparazione

1. 1. Lava il riso sotto acqua corrente e lascialo scolare bene.
2. 2. Metti il riso in una pentola e aggiungi il doppio della quantità di acqua (misura l'acqua prima in una tazza).
3. 3. Salala l'acqua e porta tutto a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il riso per circa 15 minuti, finché l'acqua non è stata assorbita.
5. 5. Metti il riso cotto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente.
6. 6. Lava e pulisci bene le verdure.
7. 7. Taglia la melanzana e la zucchina a piccoli cubetti.
8. 8. Taglia il peperone a striscioline sottili.
9. 9. Taglia i pomodorini a metà.
10. 10. Sciacqua le erbe aromatiche e scuotile per asciugarle.
11. 11. Trita finemente le erbe aromatiche.
12. 12. Pela l'aglio e tritalo finemente.
13. 13. Scalda un wok o una grande padella.
14. 14. Aggiungi 2 cucchiai di olio nella padella calda.
15. 15. Distribuisci il riso raffreddato in modo uniforme nella padella.
16. 16. Frigni il riso a fuoco alto per 3 minuti, senza mescolare.
17. 17. Mescola il riso e frigni per altri 1-2 minuti.
18. 18. Rimuovi il riso dalla padella e mettilo su un piatto.
19. 19. Copri il riso per mantenerlo caldo.
20. 20. Scalda il resto dell'olio nella stessa padella.
21. 21. Frigni la melanzana, la zucchina e il peperone per 4-5 minuti.
22. 22. Aggiungi le erbe aromatiche tritate e l'aglio.
23. 23. Frigni le verdure per altri 1-2 minuti.
24. 24. Condisci le verdure con sale e pepe.
25. 25. Rimetti il riso preparato nella padella.
26. 26. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà.
27. 27. Aggiungi il formaggio e mescola bene il tutto.
28. 28. Copri la padella e lascia insaporire il piatto per un attimo.
29. 29. Sciogli il burro in una piccola padella separata.
30. 30. Rompi le uova delicatamente nella padella calda.
31. 31. Frigni le uova a fuoco medio, finché l'albume inizia a solidificarsi.
32. 32. Condisci le uova con sale e paprika.
33. 33. Spolvera le uova con formaggio.
34. 34. Frigni le uova finché il tuorlo è sodo.
35. 35. Metti le uova all'occhio di bue pronte sul riso fritto.

Valori per porzione

• kcal: 772
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 71 g