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🍽️ Filetto di cinghiale arrostito con pancetta

803 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il filetto di cinghiale sotto acqua corrente.
  2. 2. Asciuga completamente la carne con un panno da cucina.
  3. 3. Rimuovi i tendini visibili e il grasso in eccesso dalla carne.
  4. 4. Sgancia la carne dall'osso con un coltello affilato con cautela, senza separarla completamente.
  5. 5. Schaccia bacche di ginepro, chicchi di pepe e un po' di sale in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
  6. 6. Strofina il filetto di cinghiale con la miscela di spezie su tutti i lati.
  7. 7. Imburrare una casseruola con un po' di grasso, se non è antiaderente.
  8. 8. Posiziona il filetto di cinghiale nella casseruola preparata.
  9. 9. Mescola 40 grammi di burro fino a quando è liquido.
  10. 10. Condisci il filetto di cinghiale con il burro fuso.
  11. 11. Copri la carne con fette di pancetta.
  12. 12. Pulisci le verdure e una cipolla.
  13. 13. Pela la cipolla e taglia grossolanamente le verdure e la cipolla a cubetti.
  14. 14. Aggiungi le verdure e la cipolla tagliate alla carne nella casseruola.
  15. 15. Versa 200 Millilitri di succo sulla carne e sulle verdure.
  16. 16. Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius (con ventilazione 140 gradi Celsius o livello del gas 2).
  17. 17. Posiziona la casseruola nel forno preriscaldato.
  18. 18. Arrosta la carne in forno per circa 40 minuti.
  19. 19. Rimuovi la casseruola dal forno e rimuovi le fette di pancetta dalla carne.
  20. 20. Versa una piccola quantità di fondo di carne (succo di cottura) nella casseruola.
  21. 21. Rimetti la casseruola in forno e lascia stufare la carne per altri 30 minuti.
  22. 22. Aggiungi gradualmente il resto del fondo di carne mentre la carne stufa.
  23. 23. Sciacqua il cavolo sotto acqua corrente.
  24. 24. Taglia il cavolo in quattro quarti.
  25. 25. Rimuovi il picciolo duro dall'interno dei quarti di cavolo.
  26. 26. Taglia il cavolo in strisce sottili o grattuggialo finemente.
  27. 27. Pela la cipolla rimanente.
  28. 28. Taglia la cipolla in strisce sottili.
  29. 29. Mescola il burro rimanente fino a quando è liquido.
  30. 30. Rosola le fette di cipolla nel burro caldo.
  31. 31. Aggiungi il cavolo tagliato alla cipolla nella padella.
  32. 32. Stufa brevemente il cavolo con la cipolla.
  33. 33. Sfuma il cavolo con il succo rimanente.
  34. 34. Aggiungi le spezie.
  35. 35. Lascia stufare il cavolo a fuoco medio per 20-25 minuti.
  36. 36. Rimuovi i mirtilli rossi dai rami (selezionali).
  37. 37. Sciacqua i mirtilli rossi.
  38. 38. Aggiungi i mirtilli rossi al cavolo rosso (piatto di cavolo).
  39. 39. Lascia stufare il cavolo rosso per altri 20 minuti.
  40. 40. Condisci il cavolo rosso con sale e pepe.
  41. 41. Rimuovi il filetto di cinghiale dal forno.
  42. 42. Copri la carne e lascia riposare per circa 10 minuti.
  43. 43. Filtra il fondo di cottura attraverso un colino fine in un pentolino.
  44. 44. Strizza bene le verdure nel colino per estrarre tutti gli aromi.
  45. 45. Riscalda il fondo filtrato.
  46. 46. Aggiungi la panna acida al fondo caldo.
  47. 47. Lascia bollire brevemente la salsa fino a quando diventa densa.
  48. 48. Condisci la salsa con sale e pepe.
  49. 49. Sgancia completamente il filetto di cinghiale dall'osso.
  50. 50. Taglia la carne in fette uniformi.
  51. 51. Servi le fette di cinghiale insieme al cavolo rosso.
  52. 52. Servi la salsa separatamente.

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