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🍽️ Ragù croccante di coscia di agnello con purè di patate cremoso

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cosce di agnello
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaio farina
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 350 ml vino rosso
• 400 ml brodo di agnello
• 2 carote
• 1 gambo sedano
• 1 rametto rosmarino
• 3 rametti timo
• 1 foglia di alloro
• pepe di cayenna (a gusto)
• 800 g patate da lessa
• 200 ml latte
• 2 cucchiai panna acida
• rosmarino (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pelare le cipolle e lo spicchio d'aglio.
2. 2. Tagliare le cipolle a cubetti fini.
3. 3. Tritare finemente l'aglio.
4. 4. Sciacquare le cosce di agnello e asciugarle bene con un panno da cucina.
5. 5. Condire la carne con sale e pepe.
6. 6. Infarinare leggermente la carne.
7. 7. Scaldare l'olio in una pentola grande.
8. 8. Rosolare la carne bene su tutti i lati.
9. 9. Rimuovere la carne dalla pentola e metterla da parte.
10. 10. Aggiungere le cipolle e l'aglio nel grasso di cottura rimasto.
11. 11. Far appassire le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi.
12. 12. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
13. 13. Tostare brevemente il concentrato di pomodoro.
14. 14. Sfiammare la pentola con circa 100 ml di vino.
15. 15. Far ridurre il vino.
16. 16. Aggiungere ancora vino.
17. 17. Far ridurre nuovamente il vino.
18. 18. Ripetere questa procedura per una terza volta.
19. 19. Sciacquare le patate.
20. 20. Cuocere le patate a vapore per circa 30 minuti.
21. 21. Sciacquare le carote e il sedano.
22. 22. Pulire e sbucciare le carote e il sedano.
23. 23. Tagliare le carote e il sedano a piccoli cubetti.
24. 24. Sciacquare il rosmarino e il timo.
25. 25. Scuotere le erbe per asciugarle.
26. 26. Legare il rosmarino e il timo a mazzetto.
27. 27. Aggiungere il mazzetto di erbe e la foglia di alloro al sugo.
28. 28. Rimettere tutto nella pentola con la carne.
29. 29. Far cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti.
30. 30. Regolare di sale, pepe e pepe di cayenna.
31. 31. Rimuovere il mazzetto di erbe dal sugo.
32. 32. Sbucciare le patate.
33. 33. Passare le patate con lo schiacciapatate.
34. 34. Aggiungere il latte caldo e la panna acida e mescolare.
35. 35. Condire il purè con sale.
36. 36. Adagiare le cosce di agnello sui piatti.
37. 37. Servire il purè di patate sui piatti.
38. 38. Condire il piatto con pepe.
39. 39. Guarnire con rosmarino.
40. 40. Servire.

Valori per porzione

• kcal: 650
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 64 g