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🍽️ Filetti di Sander Croccanti con Salsa al Ravanello Cremosa

393 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 piccole scalotte
• 20 g burro
• 100 ml vino bianco (o brodo vegetale)
• 100 ml fondo di pesce
• 100 ml crema di soia
• 20 g ravanello fresco (1 pezzo)
• 0.5 limone
• sale
• pepe bianco
• 320 g filetto di sander (2 filetti di sander; con pelle, squamato)
• 1 cucchiaio farina integrale
• 1 cucchiaio olio d'oliva

Preparazione

1. 1. sbuccia le scalotte e tagliale in cubetti molto piccoli.
2. 2. scalda il burro in un pentolino.
3. 3. aggiungi le scalotte nel burro caldo.
4. 4. stufa le scalotte a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non diventano trasparenti.
5. 5. aggiungi il vino bianco o il brodo vegetale.
6. 6. lascia ridurre il liquido quasi completamente.
7. 7. versare il fondo di pesce nel pentolino.
8. 8. lascia ridurre nuovamente il composto, finché non ha circa la metà del volume precedente.
9. 9. aggiungere la crema di soia.
10. 10. lascia ridurre la salsa ulteriormente, finché non diventa cremosa.
11. 11. sbucciare il ravanello.
12. 12. grattugiare finemente il ravanello.
13. 13. spremere il limone per ottenere il succo.
14. 14. portare nuovamente la salsa a bollore.
15. 15. togliere il pentolino dal fuoco.
16. 16. mescolare il ravanello grattugiato nella salsa.
17. 17. condire la salsa con sale e pepe.
18. 18. aggiungere il succo di limone.
19. 19. tenere la salsa al caldo.
20. 20. sciacquare i filetti di sander sotto l'acqua corrente.
21. 21. asciugare i filetti con un panno da cucina.
22. 22. incidere leggermente la pelle del pesce più volte con un coltello affilato.
23. 23. salare i filetti di sander.
24. 24. peperare i filetti di sander.
25. 25. passare i filetti nella farina, in modo che siano completamente coperti.
26. 26. scuotere leggermente la farina in eccesso.
27. 27. scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco vivace.
28. 28. adagiare i filetti di sander nella padella con la pelle verso il basso.
29. 29. cuocere i filetti a fuoco medio per 7-8 minuti, finché la pelle non diventa molto croccante.
30. 30. girare i filetti di sander.
31. 31. cuocere il lato della carne per 1-2 minuti.
32. 32. adagiare i filetti di sander cotti sui piatti.
33. 33. versare la salsa calda sui filetti.
34. 34. servire il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 393
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 7 g