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🍽️ Quaglie fritte con verdure di cavolo

859 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
  2. 2. Lava le quaglie accuratamente.
  3. 3. Asciuga le quaglie dentro e fuori con un panno da cucina.
  4. 4. Condisci le quaglie dentro e fuori con sale e pepe.
  5. 5. Pelare la cipolla.
  6. 6. Pelare la mela.
  7. 7. Taglia la mela a metà.
  8. 8. Rimuovi il torsolo dalle metà della mela.
  9. 9. Taglia la mela a cubetti piccoli.
  10. 10. Taglia la cipolla a cubetti piccoli.
  11. 11. Scalda 1 cucchiaino di burro in una padella.
  12. 12. Stufare i cubetti di mela e cipolla nel burro caldo.
  13. 13. Lascia raffreddare completamente la miscela di mela e cipolla.
  14. 14. Taglia la crosta dal pane tostato.
  15. 15. Taglia il pane tostato a cubetti piccoli.
  16. 16. Scalda il burro rimanente in una padella.
  17. 17. Rosola i cubetti di pane nel burro fino a doratura.
  18. 18. Mescola i cubetti di pane tostati con la miscela di mela e cipolla raffreddata.
  19. 19. Condisci il ripieno con succo di limone.
  20. 20. Condisci il ripieno con rosmarino tritato.
  21. 21. Condisci il ripieno con sale e pepe.
  22. 22. Riempi le quaglie con il ripieno preparato.
  23. 23. Chiudi l'apertura delle quaglie con uno stuzzicadenti o lega con spago da cucina.
  24. 24. Spennella le quaglie all'esterno con olio.
  25. 25. Metti le quaglie in una teglia da arrosto imburrata.
  26. 26. Arrosta le quaglie nel forno preriscaldato per 25 fino a 30 minuti.
  27. 27. Spennella le quaglie più volte durante la cottura con olio o burro.
  28. 28. Rimuovi le estremità dure e le foglie esterne dal cavolo nero.
  29. 29. Lava il cavolo nero accuratamente.
  30. 30. Porta l'acqua a bollore e aggiungi un po' di sale.
  31. 31. Cuoci il cavolo nero in acqua salata bollente per 10 fino a 15 minuti.
  32. 32. Scola il cavolo nero.
  33. 33. Lascia scolare bene il cavolo nero.
  34. 34. Pelare gli scalogni.
  35. 35. Togli le quaglie dalla casseruola.
  36. 36. Mantieni le quaglie in un luogo caldo.
  37. 37. Fai sudare brevemente gli scalogni nel fondo di cottura della casseruola.
  38. 38. Sfuma gli scalogni con vino rosso.
  39. 39. Sfuma la salsa con brodo di carne.
  40. 40. Lascia ridurre la salsa fino a quando si è ridotta della metà.
  41. 41. Assaggia la salsa con sale e pepe.
  42. 42. Taglia a metà il cavolo nero cotto.
  43. 43. Sciogli un po' di burro in una padella.
  44. 44. Salta brevemente il cavolo nero nel burro fuso.
  45. 45. Condisci il cavolo nero con sale, pepe e noce moscata.
  46. 46. Impiatta le quaglie su un piatto da portata.
  47. 47. Disponi il cavolo nero e gli scalogni intorno alle quaglie.
  48. 48. Servi la salsa in una ciotola separata.
  49. 49. Decora il piatto con rosmarino fresco.
  50. 50. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione