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🍽️ Piccioni croccanti con salsa di verdure radicate caramellate

320 kcal · 30 min · 4 porzioni

Piccioni croccanti con salsa di verdure radicate caramellate Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia la carota.
  2. 2. sbuccia le cipolle, l'aglio e gli scalogni.
  3. 3. taglia tutte le verdure a cubetti piccoli.
  4. 4. separa le ali dai piccioni.
  5. 5. spossa il pollame, ma lascia interi i cosciotti (femori).
  6. 6. taglia la carne spossa a pezzi da mangiare.
  7. 7. condisci i pezzi di carne con sale e pepe.
  8. 8. trita finemente le ossa e le ali rimosse.
  9. 9. scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola.
  10. 10. rosola bene le ossa e le ali.
  11. 11. aggiungi tre quarti dei cubetti di verdure preparati.
  12. 12. rosola anche le verdure.
  13. 13. aggiungi un mazzo di erbe (erbe fresche legate insieme) e i grani di pepe rosa.
  14. 14. versare 1 litro di acqua nella pentola.
  15. 15. far ridurre il brodo per circa 1 ora a fuoco alto.
  16. 16. schiumare il brodo di tanto in tanto.
  17. 17. filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini.
  18. 18. aggiungi il miele e le verdure rimanenti in una pentola.
  19. 19. caramella il mescolando.
  20. 20. sfuma con l'aceto.
  21. 21. far ridurre la salsa per 5 minuti fino a renderla sciropposa.
  22. 22. aggiungi il composto caramellato al fondo di piccione.
  23. 23. far ridurre nuovamente la salsa per altri 20-30 minuti.
  24. 24. filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini.
  25. 25. regolare la salsa di sale e pepe.
  26. 26. scalda l'olio rimanente e il burro in una padella.
  27. 27. rosola i pezzi di piccione da tutti i lati.
  28. 28. metti i pezzi di carne su una teglia.
  29. 29. preriscalda il forno a 250 gradi (Gas: livello 5-6, ventilato: 225 gradi).
  30. 30. cuocere i piccioni in forno per 6-8 minuti.
  31. 31. impiattare il piccione fritto con la salsa.
  32. 32. spolverare il piatto con polvere di cumino.
  33. 33. servire il piatto caldo.

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