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🍽️ Fegato fritto con fagioli e pera

365 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 scalogno
• 2 pere mature
• 1 mazzo rucola
• 2 piccole lattina fagioli bianchi (à 240 g peso sgocciolato)
• 3 cucchiaio aceto di vino bianco
• sale
• pepe (dal mulino)
• 4 fetta fegato di vitello (à ca. 150 g)
• 2 cucchiaio farina (per passare)
• 2 cucchiaio burro
• 200 ml brodo di vitello (dal barattolo)

Preparazione

1. 1. sbuccia gli scalogni e tritali finemente.
2. 2. sbuccia le pere, tagliale a quarti e rimuovi il torsolo.
3. 3. taglia i quarti di pera in fette sottili.
4. 4. lava la rucola e strizzala bene.
5. 5. trita la rucola grossolanamente.
6. 6. sgocciola i fagioli.
7. 7. scalda i fagioli in un pentolino.
8. 8. aggiungi la rucola ai fagioli.
9. 9. condisci il composto con aceto, sale e pepe.
10. 10. tieni i fagioli in caldo.
11. 11. pulisci il fegato e rimuovi eventuali pellicine.
12. 12. passa il fegato nella farina.
13. 13. scalda il burro in una padella antiaderente.
14. 14. rosola il fegato a fuoco moderato da entrambi i lati.
15. 15. rimuovi il fegato dalla padella.
16. 16. condisci il fegato con sale e pepe.
17. 17. tieni il fegato coperto in caldo.
18. 18. stufa i cubetti di scalogno nel grasso di cottura fino a renderli traslucidi.
19. 19. sfuma con brodo di vitello.
20. 20. lascia ridurre leggermente la salsa.
21. 21. scalda le fette di pera nella salsa.
22. 22. distribuisce i fagioli sui piatti.
23. 23. adagia il fegato sopra i fagioli.
24. 24. versare la salsa sul fegato.
25. 25. guarnisci con fette di pera e servi.

Valori per porzione

• kcal: 365
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 30 g