🍽️ Stinco di vitello al limone in pentola

Name: Stinco di vitello al limone in pentola
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 stinco di vitello (ca. 2 kg, con osso); 2 limoni non trattati; 1.5 cm zenzero fresco; 1 spicchio d'aglio; 3 cucchiaio olio d'oliva; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino miele; 1 carota; 1 cipolla; sedano 1 gambi; 2 cucchiaio olio vegetale; sale; pepe (da macinatore); 150 ml vino rosso secco; 350 ml brodo di vitello; 150 g pomodori a pezzi (scatola); 0.5 mazzetto di prezzemolo riccio; 2 cucchiaio farina; 2 cucchiaio burro

917 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 stinco di vitello (ca. 2 kg, con osso)
2 limoni non trattati
1.5 cm zenzero fresco
1 spicchio d'aglio
3 cucchiaio olio d'oliva
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 cucchiaino miele
1 carota
1 cipolla
sedano 1 gambi
2 cucchiaio olio vegetale
sale
pepe (da macinatore)
150 ml vino rosso secco
350 ml brodo di vitello
150 g pomodori a pezzi (scatola)
0.5 mazzetto di prezzemolo riccio
2 cucchiaio farina
2 cucchiaio burro

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
2. Sciacqua lo stinco di vitello sotto acqua corrente.
3. Asciuga completamente lo stinco di vitello con un panno da cucina.
4. Sciacqua i limoni con acqua calda e asciugali.
5. Grattugia finemente la scorcia del primo limone.
6. Taglia la scorcia del secondo limone in strisce larghe.
7. Spremi il succo del primo limone.
8. Pela lo zenzero e l'aglio.
9. Trita molto finemente lo zenzero e l'aglio.
10. Mescola il succo di limone, la metà della scorcia grattugiata, l'olio, il concentrato di pomodoro e il miele in una ciotola piccola.
11. Unisci lo stinco di vitello con la marinata in modo uniforme.
12. Lascia marinare lo stinco di vitello per 2 ore.
13. Pela la carota e la cipolla.
14. Taglia la carota e la cipolla in cubetti molto piccoli.
15. Lava il sedano e rimuovi le fibre dure.
16. Taglia anche il sedano in cubetti molto piccoli.
17. Scalda un po' di olio in una casseruola.
18. Rosola lo stinco di vitello su tutti i lati a fuoco vivace.
19. Condisci lo stinco di vitello con sale e pepe a gusto.
20. Rimuovi lo stinco di vitello dalla casseruola e mettilo da parte.
21. Aggiungi le verdure preparate nella casseruola.
22. Stufa brevemente le verdure.
23. Rimetti lo stinco di vitello nella casseruola.
24. Sfuma con il vino.
25. Aggiungi il brodo di carne (fond).
26. Posa il coperchio sulla casseruola.
27. Stufa lo stinco di vitello nel forno preriscaldato per 1 1/2 ore.
28. Annaffia lo stinco di vitello durante la cottura con il brodo di tanto in tanto.
29. Dopo 1 ora di cottura, aggiungi i pomodori e la scorcia di limone.
30. Sciacqua il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
31. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
32. Mescola il prezzemolo con la restante scorcia di limone grattugiata.
33. Rimuovi lo stinco di vitello dal fondo di cottura.
34. Mantieni lo stinco di vitello in caldo.
35. Assaggia il fondo di cottura e regola con sale e pepe.
36. Mescola farina e burro in rapporto 1:1 per preparare la beurrage (burro con farina).
37. Addensa il fondo a piacere con il burro con farina.
38. Adagia lo stinco di vitello nella salsa pronta.
39. Spolvera il piatto con il prezzemolo al limone.
40. Servi lo stinco di vitello caldo.

Valori per porzione

kcal: 917
Protein: 105 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 13 g