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🍽️ Petto di pollo fritto con asparagi verdi

1066 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g asparagi verdi
• 4 petti di pollo
• 1 scalogno
• 200 ml vino bianco secco
• 4 cucchiai burro
• 500 ml brodo di pollo
• 150 g panna acida
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaio foglie di dragoncello (tritate finemente)
• 1 kg patate
• 125 g pancetta affettata (a cubetti piccoli)
• 1 scalogno (tritato finemente)
• 1 uovo
• burro chiarificato

Preparazione

1. 1. Pela il terzo inferiore dei gambi di asparago verdi.
2. 2. Taglia le estremità legnose e lava gli asparagi.
3. 3. Taglia le punte degli asparagi lunghe circa 5 centimetri.
4. 4. Taglia il resto degli asparagi a fette diagonali dello spessore di un dito.
5. 5. Cuoci gli asparagi in acqua salata bollente per circa 4 minuti.
6. 6. Scola gli asparagi e raffreddali immediatamente in acqua e ghiaccio.
7. 7. Lascia scolare bene gli asparagi.
8. 8. Pela le patate e cuocile per circa 20 minuti.
9. 9. Lascia raffreddare le patate cotte.
10. 10. Grattugia le patate raffreddate grossolanamente.
11. 11. Friggi lo scalogno tritato finemente e la pancetta.
12. 12. Mescola le patate grattugiate con lo scalogno, la pancetta e l'uovo.
13. 13. Condisci il composto di patate con sale e pepe.
14. 14. Friggi le rösti in burro chiarificato caldo per circa 8 pezzi fino a doratura.
15. 15. Tieni le rösti finite al caldo.
16. 16. Pela lo scalogno e tritalo finemente.
17. 17. Fai appassire lo scalogno in 1 cucchiaio di burro fino a renderlo traslucido.
18. 18. Sfuma il tutto con vino e brodo.
19. 19. Aggiungi metà delle fette di asparago alla salsa.
20. 20. Mescola la panna acida.
21. 21. Lascia sobbollire la salsa per circa 10 minuti.
22. 22. Frulla la salsa fino a renderla liscia.
23. 23. Assaggia la salsa e condisci con sale e pepe.
24. 24. Mescola il dragoncello tritato nella salsa.
25. 25. Aggiungi il resto degli asparago alla salsa.
26. 26. Riscalda gli asparago nella salsa.
27. 27. Condisci i petti di pollo con sale e pepe.
28. 28. Friggi il petto di pollo in 2 cucchiai di burro per lato per circa 5 minuti.
29. 29. Rosola le punte degli asparago nel burro rimanente.
30. 30. Riscalda le punte degli asparago nel burro.
31. 31. Taglia il petto di pollo fritto a fette diagonali.
32. 32. Servi le fette di pollo con le punte degli asparago sulla salsa.
33. 33. Servi le rösti a parte.

Valori per porzione

• kcal: 1066
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 63 g · Carbs: 46 g