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🍽️ Salmone affumicato a freddo e fritto

456 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g lisce di pesce bianco (per il fondo)
• 800 g filetto di salmone (preferibilmente salmone selvatico con la pelle)
• 0.5 cucchiaino semi di senape
• 16 grani di pepe bianco
• 0.5 lime
• 40 g sale
• 30 g zucchero
• 1 cucchiaio miele
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 4 steli di prezzemolo
• 4 steli di aneto
• 1 mazzetto di verdure per zuppa
• 250 g cipolle (3 cipolle)
• 40 g burro (2 cucchiaio)
• 500 ml vino rosso (o fondo di pesce)
• 250 ml brodo vegetale classico
• 4 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 500 g pastinache (5 pastinache)
• 1 rametto di rosmarino
• 40 g rafano fresco (1 pezzo)

Preparazione

1. 1. Metti le lische in una ciotola.
2. 2. Copri le lische completamente con acqua fredda.
3. 3. Lascia le lische in ammollo nell'acqua per circa 12 ore.
4. 4. Rimuovi le eventuali piccole lische rimaste nel filetto di salmone con una pinzetta.
5. 5. Sciacqua il filetto sotto acqua fredda.
6. 6. Asciuga il filetto con carta da cucina.
7. 7. Metti il filetto nella pirofila con la pelle verso il basso.
8. 8. Schiaccia grossolanamente i semi di senape e metà dei grani di pepe in un mortaio.
9. 9. Spremi il lime.
10. 10. Mescola i semi schiacciati con sale, zucchero, miele, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di succo di lime.
11. 11. Stendi la pasta di condimento uniformemente sul pesce.
12. 12. Lava il prezzemolo e l'aneto.
13. 13. Asciuga bene le verdure.
14. 14. Sgocciola le foglie di aneto e le foglie di prezzemolo.
15. 15. Trita grossolanamente le erbe.
16. 16. Spargi le erbe sul filetto.
17. 17. Copri la pirofila.
18. 18. Lascia marinare il filetto in frigorifero per almeno 6 ore.
19. 19. Pulisci e sbuccia le verdure per zuppa.
20. 20. Sbuccia le cipolle.
21. 21. Taglia tutto a cubetti di circa 1 cm.
22. 22. Scola l'acqua delle lische.
23. 23. Sciacqua le lische sotto acqua fredda.
24. 24. Lascia scolare le lische.
25. 25. Sciogli il burro in un pentolino.
26. 26. Rosola le lische nel burro per 45 secondi.
27. 27. Aggiungi le verdure tagliate alle lische.
28. 28. Aggiungi vino rosso e brodo.
29. 29. Porta il composto a bollore.
30. 30. Lava il timo.
31. 31. Aggiungi timo, foglie di alloro e i restanti grani di pepe al liquido di cottura.
32. 32. Cuoci il tutto a fuoco medio per 30 minuti.
33. 33. Filtra la salsa attraverso un colino.
34. 34. Riduci la salsa di due terzi.
35. 35. Questo processo richiede circa 30-40 minuti.
36. 36. Metti da parte la salsa.
37. 37. Pulisci le pastinache.
38. 38. Sbuccia le pastinache abbondantemente con un pelapatate.
39. 39. Taglia le pastinache a metà per il lungo.
40. 40. Tagliale in piccoli pezzi.
41. 41. Metti le pastinache in una ciotola grande.
42. 42. Lava il rosmarino.
43. 43. Asciuga il rosmarino.
44. 44. Sgocciola gli aghi di rosmarino.
45. 45. Trita finemente gli aghi.
46. 46. Mescola gli aghi con il resto dell'olio, sale e pepe.
47. 47. Mescola le pastinache con la miscela di condimento.
48. 48. Disponi le pastinache uniformemente su una teglia da forno.
49. 49. Preriscalda il forno a 200 °C.
50. 50. Inforna le pastinache nella 2. griglia dal basso per circa 30 minuti.
51. 51. Gira le pastinache dopo 15 minuti.
52. 52. Rimuovi la pasta di condimento dal salmone quando alle pastinache mancano 5 minuti alla fine della cottura.
53. 53. Taglia il salmone dalla pelle.
54. 54. Taglia il salmone in 8 pezzi uguali.
55. 55. Scalda una padella antiaderente.
56. 56. Frangi i pezzi di salmone da ogni lato per 1-2 minuti.
57. 57. Porta nuovamente la salsa a bollore.
58. 58. Regola la salsa di sale e pepe.
59. 59. Sbuccia il rafano.
60. 60. Grattugia finemente il rafano.
61. 61. Impiatta il salmone e le pastinache.
62. 62. Versa la salsa sul piatto.
63. 63. Spolvera il piatto con il rafano fresco grattugiato.

Valori per porzione

• kcal: 456
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 5 g